آرد بادام را الک کنید تا کاملا نرم و یکدست شود.

سفیده تخم مرغ را همراه نمک با همزن برقی بزنید تا کف کند، پس از کف کردن پودر قند را به تدریج اضافه کنید  تا زمانی که سفیده کاملا پوک شود و خودش را بگیرد. (سفیده حتما 24 ساعت در یخچال باشد و نیم ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج شود.)

سفیده که آماده شد پودر بادام را اضافه کنید و با لیسک یا هم زن مفتولی به شکل دورانی مخلوط نمایید. در این مرحله می توانید رنگ، مواد طعم دهنده مثل پودر قهوه، کاکائو، دارچین و … را اضافه کنید. (رنگ را با خلال دندان به مواد اضافه کنید.)

مایه را در قیف بریزید. هم می توان سر قیف ماسوره گرد ساده قرار داد و هم می توان بدون ماسوره این کار را انجام داد فقط کافی است نوک قیف را به اندازه هشت میلی متر با قیچی ببرید.

کف دو سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید و با مقدار کمی از مواد کاغذ را به سینی بچسبانید تا هنگام قیف زدنِ مواد تکان نخورد.

مواد را به شکل دایره روی سینی بریزید و حواستان باشد مواد را با فاصله بریزید تا جای کافی برای پف کردن داشته باشد.

زمانی که قیف می زنید دانستن این نکته مهم است که مواد ریخته شده در سینی کمی پخش خواهد شد پس قیف را زیاد روی مواد فشار ندهید.(دقت کنید هنگام قیف زدن، قیف را کاملا صاف و عمودی بگیرید و برای بهتر قیف ردن دست را به سینی تکیه دهید.)

پس از اینکه قیف زدن مواد تمام شد اجازه دهید مایه شیرینی نیم ساعت در دمای محیط بماند و روی مواد خشک شود. (این کار در پایه گرفتن و ترک نخوردن سطح شیرینی موثر است.)

رویه ماکارونها که خشک شد سینی را به مدت بیست دقیقه در فر گرم شده با دمای 160 درجه سانتی گراد قرار دهید. پس از گذشت ده دقیقه از زمان پخت سینی را در فر بچرخانید و اجازه دهید تا زمان پخت کامل شود (5 تا 8 دقیقه دیگر). با این کار تمام شیرینی ها به طور یکسان خواهند پخت. (اگر فر شما فن دارد نیازی  به چرخاندن سینی فر نیست.)

شیرینی ها را از فر خارج کنید. کمی که از حرارت افتاد شیرینی را از روی کاغذ روغنی جدا کنید. پس از اینکه کاملا خنک شد بین آن را با کرم دلخواه پر کنید.

طرز تهیه کرم شاتوت کره و شکر را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ شود. بعد از آن آب شاه توت(انواع میوه) را اضافه کنید و کمی هم بزنید. کرم آماده شده را در قیف بریزید. مقداری کرم بین دو شیرینی قرار دهید. دقت کنید مقدار کافی کرم قرار دهید تا شیرینی ها نا زیبا و کثیف نشوند.