۱ قبل از شروع آشپزی کل دستور پخت را نمیخوانید حتی بهترین دستور هاهم ممکن است همه اطلاعات را اول دستور ننوشته باشد اشپز عاقل اول کل دستور را میخواند و همه مواد لازم و آماده میکند و بعد شعله اجاق را روشن میکند ۲ میجوشانید در حالیکه باید نیم جوش کنید

این یکی از رایج ترین اشتباهات در آشپزی است مثلا وقتی که قرار است گوشت را چند ساعت روی شعله کم نیمجوش کنید در عرض یک ساعت میگذارید روی شعله بالا بجوشد و بپزد بدین ترتیب گوشت سفت و خشک میشود ۳ در اندازه گیری و پیمانه ها چشمی عمل میکنیددر نتیجه کیک شما

وقتی که ماهیتابه را پر میکنید و عجله داریدهمه جای مواد خاب نمیپزد و نتیجه خوبی نمیگیرید۵ زود به زود غذا را برمیگردانید وقتی اینکار را میکنید غذا خشک میشود تکه تکه میشود یا پوشش آن کنده میشود بخصوص برای غذاهای سوخاری نباید اینکار را کرد ۶قبل از اضافه کردن غذاماهیتابه

خشک‌و سفت میشود و یا غذای شما مزه خوبی ندارد یادتان باشد که پیمانه ها را درست انتخاب کنید به خصوص در کیک پزی اندازه ها اهمیت زیادی دارند ۴ ماهیتابه را پر میکنید غذا وقتی میپزد رطوبت پخش میکند پس باید برای خارج شدن بخار جا بگذارید

۷بعد از پختن گوشت باید بگذارید استراحت کند وقتی گوشت را کبابی یا گریل و تفت میدهیدباید بگذارید تا مدتی بعد از برداشتن از روی حرارت در دمای اتاق بماند این زمان سرد شدن باعث میشود که آب گوشت به مغزو جاهای دیگر آن بطور یکنواخت پخش شود ۸گوشت را در جهت رشته های آن میبریدیکی از نکات مهم آشپزی این که گوشت را باید

به اندازه کافی داغ نمیکنیدیکی از نکات مهم آشپزی اینکه اشپز های تازه وارد قبل از اضافه کردن روغن و ریختن پیاز برای سرخ کردن آن را خوب داغ نمیکنندبرای تفت دادن سبزیجات باید ماهیتابه داغ باشد

در جهت عمود بر رشته های آن برش زد برای گوشت های استیک و غیره همیشه جهت رشته ها را پیدا کنید و مخالف آن برش بزنید