Coloque a carne numa tigela e polvilhe um pouco de pimenta-do-reino, reserve.
Esquente a frigideira em fogo alto, adicione um fio de óleo na frigideira. Quando começar a levantar uma fumacinha, coloque a carne. Não mexa na carne antes de selar, se criar água, retire a carne e deixe a água da frigideira secar e coloque a carne novamente, vá selando assim todos os lados.

Use uma espátula em vez de garfo, já que ele fura e permite a saída do suco da carne. A carne ficará dourada por fora e um pouco crua por dentro.
Depois de bem selada, deixe a carne descansando por 5 minutos, em seguida, fatie o filé em postas grossas. Coloque um pouco de manteiga e esquente a frigideira usada para selar a carne, até criar uma crosta, quando estiver bem quente e dourada, coloque rapidamente as fatias de filé, polvilhe o sal e retire imediatamente para não criar água.