Sos sardelowy*
Nie wiem, czy tylko ja mam pecha, ale z sosem sardelowym spotykałem się tylko w starych książkach kucharskich...
Mój sos został wykonany wg przepisu z książki M. Chmielewskiej "Gospodarna kucharka " lub "Oszczędna kucharka". [To moje tłumaczenie tytułu "Экономная кухарка"]. Książki wydanej w Połtawie na początku XX wieku (2 wydanie w 1903r).
Ale w zasadzie tożsamy przepis znalazłem również w "Kucharce litewskiej" (1913)/Sos sardelowy do pieczeni cielęcej.
Już dawno miałem ochotę na sos sardelowy, ale nie spotkałem go na swej drodze w żadnym przybytku "żywienia zbiorowego". A zrobienie go samemu odwlekałem, odwlekałem... Aż do lekcji Dagmary. To był bardzo silny bodziec!
Nie zdołałem mu się oprzeć...
#kurskulinarny
#zlotaksiazka
*Unia Europejska zezwala, aby pod nazwą Anchois były sprzedawane zarówno sardele jak i sardynki. a także szproty, a śledzie...
Zatem anchois helskie, które były składnikiem mego sosu wyprodukowane są ze szprotów. Podszył się pod sardele...😉
Sos sardelowy*
Nie wiem, czy tylko ja mam pecha, ale z sosem sardelowym spotykałem się tylko w starych książkach kucharskich...
Mój sos został wykonany wg przepisu z książki M. Chmielewskiej "Gospodarna kucharka " lub "Oszczędna kucharka". [To moje tłumaczenie tytułu "Экономная кухарка"]. Książki wydanej w Połtawie na początku XX wieku (2 wydanie w 1903r).
Ale w zasadzie tożsamy przepis znalazłem również w "Kucharce litewskiej" (1913)/Sos sardelowy do pieczeni cielęcej.
Już dawno miałem ochotę na sos sardelowy, ale nie spotkałem go na swej drodze w żadnym przybytku "żywienia zbiorowego". A zrobienie go samemu odwlekałem, odwlekałem... Aż do lekcji Dagmary. To był bardzo silny bodziec!
Nie zdołałem mu się oprzeć...
#kurskulinarny
#zlotaksiazka
*Unia Europejska zezwala, aby pod nazwą Anchois były sprzedawane zarówno sardele jak i sardynki. a także szproty, a śledzie...
Zatem anchois helskie, które były składnikiem mego sosu wyprodukowane są ze szprotów. Podszył się pod sardele...😉
Otwórz w aplikacji CookpadPrzygotowanie
- 1
"Sardele wyczyścić, usunąć ości..." To teoria! Skąd wziąć sardele? Używamy anchois z puszki.
- 2
Podsmażamy na maśle pokrojone rybki. Wlewamy bulion i gotujemy do całkowitego rozpuszczenia sardeli. Dodajemy kilka plasterków cytryny (lub 1 łyżka soku cytrynowego).
- 3
Ucieramy żółtka do białości. Dolewamy białego wina (małymi porcjami). Dodajemy mąkę. Mieszamy do uzyskania jedwabistej struktury.
- 4
Otrzymaną polewkę wlewamy do usmażonych anchois. Podgrzewamy przez chwilę; do otrzymania pożądanej konsystencji.
- 5
Sos sardelowy podajemy z cielęciną. Ja podałem z piersią indyka. Też bardzo pasował. I tak podkręcił smak...
Słowa kluczowe
Podobne przepisy
Więcej polecanych przepisów
Komentarze (4)