Καθαρίζουμε με προσοχή τα κυδώνια (δύσκολο φρούτο γι'αυτό υπομονή)και τα ρίχνουμε σε λεκάνη με νερό και λεμόνι να μην μαυρίσουν.

Τα περνάμε από τον τρίφτη (η γιαγιά μου τα έκοβε πολύ μικρά μπαστουνάκια αλλά με 3 παιδιά που χρόνος για τέτοιες χειροτεχνίες!!)&τα βάζουμε με την ζάχαρη &μισό φλιτζάνι νερό να πάρουν μια καλή βράση.

Αφήνω όλη τη νύχτα να σταθεί. Την επόμενη το πρωί ρίχνω το χυμό λεμονιού &την αρμπαρόριζα &ξαναβράζω 10'-15' σε χαμηλή φωτιά.

Μόλις σταθείς μια σταγόνα απ'το σιρόπι σε καθαρό πιάτο και μένει ατόφια χωρίς να "τρέξει" είναι έτοιμο. Εδώ λοιπόν κανονικά ρίχνουμε και 2χουφτες ασπρισμένα αμύγδαλα αλλά η κόρη μου έχει αλλεργία οπότε το παραλείψαμε το βήμα.

Βάζω σε καθαρά & αποστειρωμένα βάζα καυτό το γλυκό, σφραγίζω & γυρνάω ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Διατηρείται σε ντουλάπι όλο το χειμώνα (αν προλάβει!!🥰)και στο ψυγείο μια εβδομάδα απ'το άνοιγμα.

Tip:για να αποστειρωσουμε τα βάζα,τα πλένουμε καλά με ζεστό νερό και σαπούνι και τα αραδιάζω σε ταψί στρωμένο με μια πετσέτα. Τα βάζω στο φούρνο μαζί με τα καπάκια, στους 100 βαθμούς για 15'. Τα γεμίζω έτσι καυτά με το γλυκό ή τη μαρμελάδα. Καλό είναι τα καπάκια να να αλλάζουμε μια φορά το χρόνο γιατί χαλάνε οι στροφές &δεν σφραγίζουν σωστά.