Mezcla en un bowl la levadura con 1 cda del azúcar y la mitad de la leche tibia.
Deja reposar 30 min en un lugar cálido sin corrientes de aire. Aparte bate el huevo e incorpora la mantequilla pomada. Agrega el resto del azúcar, la la leche y la sal.Incorpora la levadura fermentada y la harina tanizada poco a poco hasta formar una masa densa. Amasa por 10 min. Tápala y deja reposar 1h en un lugar cálido hasta que aumente su volumen.

Divide la masa en 2. Cubre con un trapo de cocina la que no utilices. Estira la masa en forma rectangular sobre la mesada enharinada. Pincelala con el jugo de la caña de azúcar, sin llegar a los bordes. Coloca aceitunas alineadas en uno de los laterales y encima del jugo reparte primero el jamón luego el bacon.

Agrega las pasas. Comienza a enrollar la masa hacia adentro desde donde están las aceitunas. Sigue enrollando poco a poco y luego cierra las puntas hacia adentro. Repite el mismo procedimiento con la otra masa. Deja reposar por 40 minutos tapada y en un lugar tibio. Pincha las masas por encima a lo largo y barniza cada pan con la mezcla de la yema.

Hornea por 45 min a 180°C. Deja enfriar antes de cortar.