मूली, गाजर, अदरक को अच्छे से धोकर पानी
सूखने तक अच्छे से सूखा लेंगें। हरी मिर्च के डंठल
हटाकर इसे अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सूखा लेंगें।
मूली को लम्बे-लम्बे टुकड़ों में काटकर इन टुकडों
को लम्बाई में पतले काट लेंगे। गाजर को भी इसी तरह से
काटकर तैयार कर लेंगें।अदरक को लम्बाई में पतला
पतला काटकर और छोटा-छोटा 2 या 3 भाग करते
हुए काटकर बाउल में निकाल लेंगें।हरी मिर्च को लम्बाई
में दो भाग करते हुए काटकर बाउल में निकाल लेंगें।

एक बड़े बाउल में गाजर,मूली,हरी मिर्च और
अदरक डाल कर मिलायेगे।अब 2 छोटे चम्मच
नमक डालकर अच्छे से मिलायेगे। इन सभी सामग्री
को अच्छे से मिलाकर एक काँच के जार में भर देंगें।
और जार को बंद कर के 24 घंटे के लिए रखदेंगें ।
10-12 घंटे के बाद जार को एक बार अच्छे से
हिला देंगें ताकि जार में रखी सामग्री अच्छे से
मिल जाये ।

24 घंटे बाद जार के अंदर मूली गाजर का जो
जूस नीचे जमा हो गया है उसे अलग करेंगे।
इसके लिए एक बाउल के ऊपर छलनी रखकर
इस पर जार में रखी मूली गाजर डाल देंगें ऐसा
करने से सारा जूस नीचे बाउल में निकल जाएगा।
10 मिनिट के लिए मूली गाजर को छलनी में ही
रखे रहने देंगें ताकि सारा जूस इसमें से निकल
कर बाउल में आ जाए।10 मिनिट बाद मूली, गाजर,
अदरक, मिर्च को कपड़े पर डालकर अच्छे से फैलाकर
धूप में रख देंगें ताकि बचा हुआ जूस भी सूख जाए।

बड़े बाउल में मूली-गाजर नमक,हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,
काली मिर्च,अजवाइन और दरदरा कुटी हुई दाल डालकर
मिलायेगे।

एक पैन में तेल डाल कर इतना अच्छे से गरम
करे कि तेल में से धुआं उठता दिखाई दे। अब तेल गरम
होने के बंद गैस बंद करके तेल के हल्का ठंडा होने पर हींग डालकर
मिलायेगे ।और इस तेल को अचार के ऊपर डालकर अच्छे से
मिलायेगे। सारे मसाले अच्छे से मिल जाने के बाद इसमें 2
चम्मच सिरका डालकर मिला देंगें।

मूली गाजर का स्वादिष्ट अचार बनकर तैयार है।
इस अचार का सेवन अभी भी किया जा सकता
हैं, पर अचार का असली स्वाद 3 दिन के बाद ही
मिलेगा। जब मूली-गाजर-अदरक और हरी मिर्च मसाले को
अच्छे से सोख लेंगे।