Először meglangyosítom a tejet. Majd a tejbe belekeverem a cukrot és 3 ek lisztet. Ebbe morzsolom az élesztőt. Legalább 1/2 órára langyos helyre teszem pihenni.

1/2 óra után, hozzáadom az addig összekevert alapanyagokhoz. Újabb adag pihenés következik. Nálam ez minimum 1, 5 óra langyos helyen. 1/2 óránként visszatöröm a tésztát.

Következik a töltelék összeállítása. A dió, cukor, fahéj keverékékhez hozzáadok kb. 1 dl tejet, a narancs héját. Ha rumot is teszünk bele, legyen annyival kevesebb a tej. Sűrű masszát kell kapnunk.

Ha a tészta elérte a kívánt állagot, jöhet a töltés. Deszkán kinyújtjuk vékonyra (liszt nem feltétlen kell a nyújtáshoz, elég zsíros, nem ragad). Vizes kézzel szétoszlatjuk a tölteléket, úgy hogy a szélein körben maradjon 1 cm hely.

Először behajtjuk a két oldalán a tésztát (így nem folyik ki a töltelék oldalt), majd szorosan feltekerjük, úgy hogy alulra kerüljön a tészta vége.

Most jön a márványosság! Nekem a dédnagymamám úgy tanította, hogy összesen 3x kenjük meg. 2x sárgájával (minden alkalommal hűvös/hideg helyre tesszük, megvárjuk míg megszárad, mielőtt a következő réteg tojást rákenjük. Erre a célra az erkélyt használom) 1x a fehérjével (ez is meg kell kössön rajta).

Szurkáljuk meg a tésztát, h a gőz távozni tudjon. Oldalt is. Ha nagyon reped még tudunk kicsit segíteni rajta, sütés közben kézi igazítással (csak az vállalja akinek azbeszt bevonatú keze van).

Ha ez mind kész, és közben a karácsonyi vacsora is elkészült, 🤪 kb. 180 C fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.