A kacsa bőrös felét beirdaljuk majd sózzuk borsozzuk ízlés szerint. Forró serpenyőben körbepirítjuk először a bőrös felét (ha túl sok zsír sül ki belőle öntsük le)majd a másik felét is süssük 2-3 percig. Fontos hogy a húst ne szúrjuk meg sütés közben, ezáltal sok nedvességet veszítene. 180 C fokos sütőben 10 perc alatt megsütjük. Aki teljesen átsütve szereti pár percet még hagyja bent.

Az áfonyadzsemet egy lábosban összekeverjük a keményítővel majd felöntjük a borral és narancslével. Tetszőleges sűrűségűre főzzük.

A kacsamellet pár percig pihentetjük szeletelés előtt majd áfonyamártással és krokettel tálaljuk.