مرغ رو به تکه های مکعبی کوچک ببُرید. و برای چند ساعت با نمک و آبلیمو و فلفل سیاه و فلفل دلمه یا هرچیزی که دوست دارید مزه دار کنید.(اگر دوست دارید بعدا ریش ریش کنید، نیاز به تکه کردن نیست).

برشهای مرغ رو با کمی پیاز بگذارید برای ۴۵ دقیقه با شعله ملایم بپزه.

مرغ پخته شده رو در روغن با زردچوبه (من کمی بیشتر از حد معمول میزنم جوری که کاملا با زردچوبه پوشیده میشه.به نظرم خیلی خوش طعمش میکنه) و نمک کاملا سرخ کنید تا طلایی بشه.‌ (نمک رو هم کمی بیشتر از حد معمول میزنم که به نظرم‌مرغ رو خوش طعم‌تر میکنه. میتونید در عوض برنج رو کم‌نمک درست کنید تا غذاتون شور نشه).

بعضی از مرغ ریش ریش شده استفاده میکنند. در اینصورت مرغ رو بعد از پختن ریش ریش و بعد سرخ کنید.

پیاز رو به مرغ سرخ شده اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدید. نکته: اگر مرغ رو ریش ریش میکنید، اول پیاز رو تفت بدید و بعد مرغ رو اضافه کنید‌.

سلیقه ای : رب رو به پیاز و مرغ اضافه کنید و با هم یک دقیقه تفت بدید تا خوش رنگ بشه.(میتونید به این ترکیب ۱ ق غ کره بزنید تا خوش عطر بشه) این ترکیب رو فعلا کنار بگذارید.

در فاصله‌ی پختن مرغ، بادمجونها رو پوست بگیرید. نمک بزنید و یک ساعت بذارید تا آب تلخش خارج بشه. بعد با دستمال تلخاب رو پاک کنید و بادمجانها رو در روغن سرخ کنید. در حد تغییر رنگ کافیه.

برنج رو با آب جوش بپزید وقتی هنوز کمی خام هست آبکش کنید.‌ میتونید امتحان کنید. وقتی فقط قسمت بیرونی برنج نرم شده اما بخش درونی کمی سفته زمان مناسبیه. یک روش دیگه هم اینه که وقتی برنج از کناره ها شروع کرد به قل خوردن میتونید آبکشش کنید.

در یک کاسه بزرگ، ماست(حتما باید چکیده باشه یا بافت سفتی داشته باشه وگرنه مایه‌تون شل میشه)، آبلیمو، ۲ ق غ کره آب شده(یا روغن)، زعفرون و یک عدد زرده تخم مرغتون رو(سفیده تخم مرغ میتونه باعث بوی زُهم بشه) بریزید و خوب هم بزنید تا بافت ماست کاملا باز و لطیف بشه.

نیمی از برنج رو در کاسه‌ی ماست و تخم‌مرغ بریزید و هم بزنید. اگر مایه بدست اومده رقیق هست، برنج بیشتری بریزید تا خیلی شل نباشه.

کف و دیواره های یک دیگ نچسب رو به کره آغشته کنید.

حالا ترکیب برنج و ماست رو توی دیگ بریزید و با پشت قاشق سطحش رو صاف کنید و کمی فشار بدید که متراکم بشه و موقع سرو از هم وا نره.

روی لایه‌ی ماستی مرغ رو بچینید. اگر مرغتون رو ریش ریش نکردید، جوری تکه های مرغ ها رو قرار بدید تا بعدا موقع کشیدن غذا، در هر برش تکه ای از مرغ باشه.

حالا بادمجونها رو روی مرغها و سطح برنج بچینید.

بقیه برنجتون که برنج ساده هست رو روی بادمجونها بریزید و دوباره با قاشق سطحش رو صاف کنید.

در دیگ رو بگذارید. شعله رو برای ۳ تا ۵ دقیقه بالا بکشید تا بخار کنه. بعد شعله رو کاملا کم بکنید. و ۱ تا ۱ ساعت و ربع بگذارید دم بکشه. ترجیحا در برنج رو برندارید که بخارش خارج نشه.

کمی زرشک که قبلا برای ۱ ساعت با آب ولرم خیس کردین تا شنها و سنگریزه هاش بره رو آبکش کنید و با یک دستمال حوله ای خشکش کنید. در یک تابه کوچک با ۱ ق غ شکر(برای براق شدن زرشک) و ۱ ق غ کره ۲ تا ۳ دقیقه با شعله متوسط تفت بدید. زرشک زود میسوزه پس از بالای سرش جنب نخورین😏 !

بعضی دستورها زرشک رو با مرغ در لایه وسط برنج میریزن ولی چون ممکنه بعضی افراد زرشک دوست نداشته باشن من ترجیح میدم روی برنج بریزم تا سلیقه‌ی همه تامین بشه.

ته چین رو بعد از سرو، با زرشک و(خلال پسته) به سلیقه ی قشنگِ خودتون تزیین کنید.

ته چین رو میتونید با زیتون پرورده ،سبزی خوردن، بورانی ماست و اسفناج و یک نوشیدنی خنک سرو کنید.‌