Mindent előkészítettem és megtisztítottam. A húst sóztam (a szalonna és a leves miatt óvatosan), borsoztam. A fűszereket a póréhagyma levelébe raktam és összekötöttem fehér cérnával. A hagymát felaprítottam, a fokhagymát kettévágtam. A szalonnát felkockáztam. A gombát cikkekre vágtam.

Én doublettában főztem. Ha van vas edényetek fedővel, abban is kiváló, de bármilyen vastag falú edény is jó. 1 ek vajat kevés olajon (hogy meg ne égjen) felolvasztottam és a rizslisztben megforgatott húst megpirítottam, majd flambírozás után kiszedtem. 2. 5 dl vízben felfőztem 2 db leveskockát.

A szalonnát 1 ek vajon üvegesre pirítottam, a hagymával és a felcikkezett gombával barnára pirítottam, majd a cukorral összeolvasztottam (1-2`` ')Ezután a paradicsompürével ízesítettem.

A tyúkmellet kiszedtem, a főzés befejezése előtt kb. 20 perccel adtam hozzá, hogy ne száradjon ki. Felengedtem a húslevessel és a vörösborral, hogy épp ellepje. Amikor felforrt közepesre vettem a lángot és hozzáadtam a fűszercsokrot is.

Lefedve kb. 1. 5 órát főztem. 1/2 óránként ránéztem, nem főtte-e el a levét. Időnként megrázogattam, hogy le ne ragadjon, bár ez a doublettára nem jellemző. Amikor már puha volt hozzáadtam a mellét is.

Sváb tésztával tálaltam. Én sokmagvas kenyérrel és csípős zöldpaprikával ettem. Jóízűt tunkoltam. Szerintem nem kíván savanyúságot, de aki kényeztetni akarja magát, az készíthet mellé málnaecetes zöldsalátát fügés kecskesajttal.(Ez utóbbi meglehetősen drága, de isteni!) Jó étvágyat kívánok hozzá!