Espaguetis con limón, parmesano y nata
Y pensarás ¡Qué mezcla más rara! ¿No se cortará la nata con el limón? 🤔 Así pensé yo cuando vi esta receta de Rachel Roddy ayer en el medio inglés The Guardian. Pero había varias cosas que me llamaron la atención. Su sencillez, que la salsa se hace en el tiempo que tarda la pasta en hacerse (una comida exprés ideal), que lleva limones (de los que tengo un montón por ser la temporada), y que los otros ingredientes siempre los tengo en casa. Así que ayer hice la receta para comer y debo decir que fue todo un descubrimiento. ¡Sensacional! No se corta la nata porque antes de echarla, se hace una emulsión con el limón y mantequilla a fuego lento para evitar el shock del ácido. También aprendí un truco que es que hay que remover de forma vigorosa la pasta con la salsa porque así se espesa más y se pega a los espaguetis. Comparto la receta
que considero un hallazgo muy feliz que sin duda repetiré 😃
Espaguetis con limón, parmesano y nata
Y pensarás ¡Qué mezcla más rara! ¿No se cortará la nata con el limón? 🤔 Así pensé yo cuando vi esta receta de Rachel Roddy ayer en el medio inglés The Guardian. Pero había varias cosas que me llamaron la atención. Su sencillez, que la salsa se hace en el tiempo que tarda la pasta en hacerse (una comida exprés ideal), que lleva limones (de los que tengo un montón por ser la temporada), y que los otros ingredientes siempre los tengo en casa. Así que ayer hice la receta para comer y debo decir que fue todo un descubrimiento. ¡Sensacional! No se corta la nata porque antes de echarla, se hace una emulsión con el limón y mantequilla a fuego lento para evitar el shock del ácido. También aprendí un truco que es que hay que remover de forma vigorosa la pasta con la salsa porque así se espesa más y se pega a los espaguetis. Comparto la receta
que considero un hallazgo muy feliz que sin duda repetiré 😃
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Ponemos una olla grande con agua y una pizca de sal a calentarse. Con la tapa puesta para ahorrar energía. Rallamos el queso parmesano. Cortamos la piel de los limones evitando cortar la parte blanca. Rachel Roddy recomiendo usar un pelador de patatas - yo no tengo así que usé la parte ancha del rallador y funcionó, cortando tiras más finas que con el cuchillo. Luego cortamos las tiras en tiras más pequeñas todavía. Exprimimos un limón.
- 2
Fundimos la mantequilla a fuego lento (3) en una sartén u olla con profundidad. Echamos los espaguetis al agua hirviendo y los cocemos un minuto menos de lo que pone en el paquete. Cuando la mantequilla esté fundida, echamos el ajo picado y la piel de limón.
- 3
Removemos y echamos el zumo de limón. Seguimos calentando a fuego lento hasta que la mantequilla empiece a formar espuma.
- 4
Echamos la nata y la mitad del parmesano y removemos, subiendo un poco el fuego (en mi cocina, al número 4. El máximo es 9). Removemos todo el tiempo mientras el queso se funda y se forma una salsa espesa. Cuando la salsa empiece a burbujear, bajamos el fuego al mínimo.
- 5
Escurrimos los espaguetis y los agregamos a la olla o sartén con la salsa con una cucharada del agua de la pasta cocida. Removemos de forma muy energética para que el almidón de la pasta se combina con la salsa cremosa. Echamos el parmesano restante.
- 6
Agregamos también pimienta negra y volvemos a remover de lado a lado de forma energética durante 30 segundos. Emplatamos enseguida y ¡Listo! Una forma sencilla y (al menos para mí) muy original de preparar un plato de pasta en un plis plas!!
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