சுரைக்காயை தோலை சீவி நடுவில் இருக்கும் விதைகளை நீக்கி படத்தில் காட்டியவாறு நறுக்கிக்கொள்ளவும். வேர்க்கடலை காய்ந்த மிளகாயை மற்றும் பூண்டையும் இளம் சூட்டில் வறுத்து ஆறவைத்து மிக்ஸியில் போட்டு பவுடராக்கிக் கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடேற்றி கடுகு உளுத்தம்பருப்பு கறிவேப்பிலை நறுக்கிய சுரைக்காய் தேவையான அளவு உப்பு மஞ்சள் தூள் சேர்த்து தண்ணீர் தெளித்து வேக வைத்துக் கொள்ளவும் இதில் தண்ணீர் வற்றி சுரைக்காய் வெந்ததும் வேர்க்கடலை பவுடரை தூவி இறக்கினால் சுவையான சுரைக்காய் வேர்கடலை வறுவல் தயார்.இதனை அனைத்து விதமான சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.