A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és vékony hasábokra vágjuk. A zöldségeket szintén megmossuk, majd a cukkinit apró darabokra szeleteljük, a hagymákat felaprítjuk, a paprikát, paradicsomot szintén kisebb darabokra vágjuk fel. A kolbászt és a szalonnát is felszeleteljük.

Egy mélyebb teflonserpenyőbe beleteszem a szalonnát, a kolbászt majd félig lepirítom. A visszamaradt zsírban lepárolom a hagymákat, majd a burgonyát és a paprikát is beleteszem. Ekkor sózom, borsozom ízlés szerint. Lefedve párolódni hagyom, ez kb. 10 perc.

Amikor a burgonya puhára párolódott hozzáadom a cukkinit és a paradicsomot is, ezeknek már 5 perc is elég ahhoz, hogy roppanósra párolódjanak.

A tojásokat egyenként felütöm, összekeverem, kicsit sózom, majd a zöldséges-kolbászos, szalonnás alaphoz öntöm. Magas lángon lepirítom, és már fogyasztható is.

Tetejét reszelt sajttal meghintve tálalható. Köretként pirított kenyér és meleg tea dukál. Jó étvágyat!