کره، آب، شکر، نمک را در قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب ریز جوش بزند. بلافاصله وقتی آب شروع به جوشیدن مرداد را به یکباره اضافه و با قاشق چوبی سریع و مدام هم بزنید تا خمیر شود. حدود ۵ دقیقه روی حرارت، مدام خمیر را باز و بسته کنید تا خمیر پخته شده و دقت کنید صدای چیز از خمیر به گوش برسد.👈 مرحله داغ زدن در کیفیت نهایی خیلی مهم است.

وقتی خمیر به صورت گلوله در طرف جمع شد آنرا از روی حرارت بر دارید و به ظرف دیگری منتقل و پهن کنید تا خنک یا ولرم شود. فر را از نیم ساعت قبل روشن کرده با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد. خمیر که خنک و کمی ولرم شد، خمیر نباید گرم باشد وگرنه تخم مرغها میپزد و خمیر خراب میشود. ۴ عدد تخم مرغ را یاچنگال هم بزنید. خمیر را در کاسه بزرگ ریخته وتخم مرغها را در سه مرحله به تدریج افزوده وهر بار خوب با همزن برقی بزنید تا تخم مرغها جذب خمیر شود.

سپس قسمت بعدی تخم مرغها رو اضافه کرده دوباره با همزن تا مرحله سوم که تخم مرغها خوب با خمیر مخلوط شوند. در پایان بکینگ پودر و وانیل را افزوده و مخلوط کنید. ماسوره ستاره بزرگ را در قیف قرار دهید و خمیر را در قیف بریزید. کف سینی را چرب و کاغذ روغنی انداخته.

سینی را در فر داغ قرار داده و۱۰ دقیقه بعد از اینکه خمیر در فر ۲۲۰ درجه کاملا پف کرد حرارت را روی ۱۸۰ درجه قرار دهید تا نان کاملا طلایی و مغز پخت شود. اگر فر کاملا داغ نباشد خمیر پف نکرده و تو خالی نمیشود. پخت خمیر در فر حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه طول میکشد. فر را خاموش و در فر را نیمه باز نگه دارید تا نانها در فر کمی خنک شود و بعد سینی را از فر خارج کنید. بعد سرد شدن کف نانها را سوراخ کنید و با خامه فرم گرفته با ماسوره پر کنید. نوش جان🌹