Bolo Souza Leão
Quando a gente junta culinária, fermentação natural e "patrimônio cultural e imaterial".
Tudo começa com um Pernambucano que reside em Vitória/ES, adora cozinhar, entusiasta por fermentação natural e bem apegado às origens.
Confesso que a motivação inicial nem era fazer um bolo, mas aprender mais um pouco sobre fermentação natural.
Alguns alimentos precisam que organismos específicos ou culturas de leveduras pré-existentes sejam introduzidas para dar início à fermentação, como no caso das kombuchas ou do kefir. Outros alimentos fermentam a partir de organismos espontaneamente presentes no alimento ou ambiente.
A macaxeira pertence à segunda categoria e só precisa ficar imersa em água para que seja desencadeado o processo de fermentação e, assim, a estrutura, sabor e valor nutricional do alimento sejam alterados.
Mas o que isso tem a ver com #BoloSouzaLeão ? (continua ao fim da receita)
#TradicionalPernambucana
Bolo Souza Leão
Quando a gente junta culinária, fermentação natural e "patrimônio cultural e imaterial".
Tudo começa com um Pernambucano que reside em Vitória/ES, adora cozinhar, entusiasta por fermentação natural e bem apegado às origens.
Confesso que a motivação inicial nem era fazer um bolo, mas aprender mais um pouco sobre fermentação natural.
Alguns alimentos precisam que organismos específicos ou culturas de leveduras pré-existentes sejam introduzidas para dar início à fermentação, como no caso das kombuchas ou do kefir. Outros alimentos fermentam a partir de organismos espontaneamente presentes no alimento ou ambiente.
A macaxeira pertence à segunda categoria e só precisa ficar imersa em água para que seja desencadeado o processo de fermentação e, assim, a estrutura, sabor e valor nutricional do alimento sejam alterados.
Mas o que isso tem a ver com #BoloSouzaLeão ? (continua ao fim da receita)
#TradicionalPernambucana
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- 1
Fazer a massa de mandioca. Se for comprar a massa de mandioca pronta pode pular para o passo 03.
1. Descasque a macaxeira ou mandioca e deixe imersa em água filtrada por 05 a 10 dias. Se a macaxeira ficar acima da lâmina d´água ela vai apodrecer.
2. Passados os 5 dias pressione a macaxeira. Se ela já estiver esfarelando já fermentou (não precisa fazer força).
3. Cubra uma panela ou um bowl com um pano de prato, retire as fibras e vá colocando a massa (imagem 03).
- 2
1. Adicione água para lavar a massa e escorra apertando o pano como na foto 02. Repita esse processo umas 02 ou 03 vezes.
2. Aperte bem a massa para que ela seque.
3. Pode utilizar a massa ou guardá-la na geladeira.
- 3
Passo a passo do Bolo:
Adicione açúcar e água numa panela e leve ao fogo até atingir fio médio (aproximadamente 15 minutos). Quando chegar a fio médio, desligue o fogo, adicione a manteiga e reserve. - 4
Peneire as gemas (não use colher pra ajudar a peneirar) e bata na batedeira com leite de coco e a massa de mandioca.
- 5
Misture tudo e peneire.
- 6
Unte uma forma de bolo com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e adicione a massa.
- 7
Deixe o forno pré aquecer por 20 minutos e asse a 180° por aproximadamente 40 minutos.
- 8
Espere esfriar antes de virar.
- 9
Mas o que isso tem a ver com #BoloSouzaLeão ?
Tudo. Afinal, o principal ingrediente deste bolo é a massa de mandioca (também conhecida por puba ou carimã) fermentada por 5 a 10 dias imersa em água.
O Bolo Souza Leão é tão importante para a culinária pernambucana, que foi transformado em patrimônio cultural e imaterial do estado.
Alguns dizem que o bolo foi criado num Engenho na cidade de Moreno/PE, propriedade da família Souza Leão, para receber o imperador Dom Pedro II no dia 18/12/1849. - 10
“foi o bolo da oligarquia, da aristocracia, da nobreza da terra, mas foi o bolo que ganhou a adesão da senzala, do povo, do popular”
Paulo Maranhão
Cooksnaps
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