Macaron Kacang Hijau
Macaron beda yaa sama macaroon.
Macaroon yg O nya 2, berasal dari Italia. Berupa kue serupa gula2 yg manis dan bahan utamanya kelapa parut.
Macaron yg O nya 1, ya yg saya buat ini. Asalnya dari Perancis, berupa adonan meringue yg dipadu dgn bubuk almond. Kenapa dipilih almond? Karena flavor dan kadar lemaknya cocok utk karakteristik macaron.
Kalo ga ada almond? Atau almond dirasa terlalu mahal? Bisa coba disubstitusi pake bahan lain ya teman2.. Salah satunya kacang hijau. Karakternya tentu berbeda ya dari macaron yg dibuat pakai almond, tapi bolehlah dicoba hehe..
Source : Natalie Wong (youtube)
Macaron Kacang Hijau
Macaron beda yaa sama macaroon.
Macaroon yg O nya 2, berasal dari Italia. Berupa kue serupa gula2 yg manis dan bahan utamanya kelapa parut.
Macaron yg O nya 1, ya yg saya buat ini. Asalnya dari Perancis, berupa adonan meringue yg dipadu dgn bubuk almond. Kenapa dipilih almond? Karena flavor dan kadar lemaknya cocok utk karakteristik macaron.
Kalo ga ada almond? Atau almond dirasa terlalu mahal? Bisa coba disubstitusi pake bahan lain ya teman2.. Salah satunya kacang hijau. Karakternya tentu berbeda ya dari macaron yg dibuat pakai almond, tapi bolehlah dicoba hehe..
Source : Natalie Wong (youtube)
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Ayak tepung kacang hijau dan gula bubuk homemade. Sisihkan.
- 2
Buat ganachenya. Panaskan cream, masukkan dark chocolate. Matikan api,diamkan 3 menit. Aduk hingga dark chocolate leleh. Sisihkan, simpan suhu ruang atau chiller sebentar hingga mengental (belum sampai mengeras ya).
Bisa juga didiamkan semalaman suhu ruang max 25 C. Paginya dimixer. Jadilah whipped ganache. Enak lho 😍
- 3
Supaya macaronnya rapi, buat pola lingkaran 2,5 atau 3 cm di selembar kertas, nanti diletakkan di bawah silpat.
- 4
Buat meringuenya. Kali ini kita pake French method ya yg simpel. Letakkan putih telur, air jeruk nipis, garam dan vanilla dalam mixing bowl. Mixer dgn kecepatan sedang. Masukkan gula secara bertahap sambil dikocok. Naikkan speed, mixer hingga stiff peak dan glossy.
- 5
Fold-in atau aduk lipat campuran tepung kacang hijau ke dalam meringue hingga rata. Nanti adonan akan menyerupai adonan butter cake yg kental. Masukkan ke dalam piping bag.
- 6
Semprotkan ke atas silpat yg di bawahnya sudah dialasi pola. Hentak2kan loyang agar bentuk macaron merata, dan udara yg terperangkap bisa keluar. Mon maap ini kemaren bikinnya buru2 banget nget, kalian pasti bisa lebih rapi mulus dari ini.
- 7
Nah ini tahap yg penting. Angin2kan macaron di depan kipas angin hingga permukaannya mengering. Kalau disentuh tangan ga nempel lagi. Ini membantu terbentuknya feet khas macaron ketika dipanggang. Karena bagian bawah terdorong ke atas, sementara bagian atas sudah cukup kuat menahan bentuk, sehingga jadilah feet atau kaki macaron. Feet akan keluar 10 menit pertama
Suhu dan kelembaban udara sangat berpengaruh, saran saya buatlah macaron ketika hari cerah.
Ini saya beri sprinkles juga di atasnya.
- 8
Panggang dalam oven 130-140 C selama 12-16 menit, sesuaikan oven masing2.
- 9
Pasangkan 2 keping macaron yg ukurannya identik. Semprotkan ganache di tengahnya lalu tangkupkan. Sajikan segera.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (15)