بادمجانها رو روی شعله گاز کبابی کنید. تا جایی که پوست روی بادمجان کاملا بسوزه و از داخلش حرارت بیرون بیاد.

گوجه ها رو هم روی شعله گاز کاملا کبابی کنید تا نرم بشن.

پوست بادمجان و گوجه رو به این صورت بگیرید:

در یک کاسه نسبتا بزرگ‌ آب سرد بریزید.با یک دست بادمجون رو از شاخه ی سرش که خنکه نگهدارید و دست دیگرتون رو مدام در آب سرد بزنید و پوست بادمجان رو از روش به راحتی بردارید. چون خیلی داغه مراقب باشید دستتون نسوزه. وقتی همه پوستش رو جدا کردید به کف دستتون آب سرد بزنید و روی بادمجون بکشید تا پوسته های سیاهی که روش مونده به راحتی پاک بشه.

گوجه رو هم به روش بالا کاملا پوست بگیرید.

حالا جداگانه اونها رو ساطوری کنید. جوری که بادمجون رشته رشته بشه و گوجه کاملا له.

شعله گاز رو روی متوسط رو به کم تنظیم کنید و ماهیتابه رو روش قرار بدید.‌

سیرها رو پوست کنده و ترجیحا بکوبید اما اگر خواستید میتونید رنده یا با چاقو ریز کنید. اندازه ش به خودتون بستگی داره ولی شمالیها معمولا کمی درشت میریزن.

سیر رو با روغن و زردچوبه فراوان و شعله کم تفت بدید. فقط ۱ دقیقه کافیه.چون سیر زود میسوزه.

رب رو به سیر اضافه کنید و با شعله کم، کمی تفت بدید تا خوشرنگ بشه. این مرحله کاملا انتخابیه. و بیشتر برای خوشرنگتر شدن غذا هست. میتونید رب نزنید چون در دستور سنتی نیست. اما من طعم نسبتا ترش رب رو در این غذا دوست دارم.

حالا گوجه رو اضافه کنید و ۵ دقیقه اجازه بدید تا گوجه کمی بپزه و آبش کم بشه.

بادمجون ساطوری شده رو اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگه زمان بدید تا طعمها به خورد هم برن.

بعد از اون شعله رو، روی متوسط رو به بالا تنظیم کنید.وسط موادتون رو کمی باز کنید، یکی دو قاشق غذاخوری روغن بریزید و تخم مرغها رو وسط مواد بشکنید و برای ۳۰ ثانیه هم نزنید. بعد از ۳۰ ثانیه همه مواد رو در حد دو سه دور هم بزنید. حالا شعله رو کم کنید و دیگه هم نزنید و اجازه بدید تا تخم مرغها بپزه. دو سه دقیقه کافیه.

بعد از اضافه کردن تخم مرغ نباید بیش از حد غذا رو هم بزنید چون شکل ظاهری غذا بد میشه. باید تخم مرغها کمی در غذا دیده بشن.

میتونید موقع سرو روی غذاتون فلفل سیاه بریزید که طعمش عالی میشه.

میرزا قاسمی رو با پیاز سفید خام، سبزی خوردن و زیتون ساده یا پرورده سرو و میل کنید.

نکته۱ : دلیل اینکه قبل از اضافه کردن تخم مرغها گفتم روغن بریزید اینه که بادمجون روغن رو زود جذب میکنه و ممکنه موقع اضافه کردن تخم مرغ کمی موادتون خشک باشه و اینجوری بوی ناخوشایندی میگیره. پس کمی روغن بریزید تا بوی خوش غذا حفظ بشه.

نکته۲ : بادمجونها رو میتونید در آب جوش هم بپزید اما مزه‌ی بادمجون کبابی یه چیز دیگه ست.

نکته۳ : گوجه رو میتونید کباب نکنید و رنده کنید. ولی باز هم طعم کبابی خیلی بهتره.