सबसे पहले 1 किलो दूध को उबाल लें।अच्छी तरह ऊबल जाने के बाद गैस बंद कर दें। 5 मिनट बाद उसमें सिरका डालें और दूध को फार लें।

फटे हुए दूध को किसी सूती कपड़े में डालकर छान लें।पनीर को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि सिरके का खट्टापन निकल जाए और पनीर को बांधकर किसी ऊंची जगह पर टांग दें ताकि उसका सारा पानी निकल जाए ।अब 1 किलो दूध को स्लो फ्लेम पर लगातार चलाते हुए पकाएं ।जब दूध आधा रह जाए तब उसने मिल्कमेड और स्वादानुसार चीनी डाल ले।

रेड फूड कलर और केसर के धागे भी मिला लें। गैस बंद कर दे। रबड़ी थोड़ा ठंडा हो जाए तब उसमें रोज़ एसेंस मिला ले। और रबड़ी को फ्रिज में रख दें।

एक पतीले में एक कटोरी चीनी में पांच कटोरी पानी डालकर गैस पर ढककर उबाल आने दें ।अब पनीर को प्लेट में निकाल कर हथेली से अच्छी तरह मैश करें।

5..7 मिनट का मैश करने के बाद उसमें चुटकी भर रेड फूड कलर डाल दें और अच्छी तरह मिला लें ।छोटे-छोटे गोले बना लें । यहां पर 1 लीटर दूध का मैंने 30..32 गोले बनाए हैं। चीनी और पानी की गाढी चाशनी नहीं बनानी है। बस अच्छी तरह चीनी पिघलने और चाशनी में अच्छी तरह उबाल आने के बाद हमें सारे रसगुल्ले एक-एक करके उस में डाल देना है।

ढक कर हाई फ्लैम पर 10 मिनट पकाएं। रसगुल्ले फुल कर दो गुने हो जाएंगे ।बस गैस बंद कर दें। रसगुल्ले ठंडे होने पर चाशनी से निकाल कर रबड़ी में डालकर मिला लें। फ्रिज में चार-पांच घंटे के लिए रख दें। अब ठंडा ठंडा सर्व करें।