सबसे पहले मटन को अच्छे से धो लें,अब प्याज़ को मोटा-मोटा काट ले,अब एक चम्मच जीरा,तेजपत्ता और 4-5 सूखी लाल मिनट छोड़ के बाकि मसालों को पानी डाल कर दरदरा पीस ले,अब मटन में सरसों तेल डाल कर मिलाएं,अब साबुत जीरा डालें और प्याज़ डालकर 10 से 15 मिनट अच्छे से मिलाए !

अब साबुत लाल मिर्च,तेजपत्ता,पिसा हुआ मसाला डाल दे साथ ही हल्दी पाउडर,स्वादानुसार नमक डाल कर 5 मिनट अच्छे से मिलाए, अब 10 से 15 मिनट ढक कर छोड़ दें,अब गैस पर चढ़ाने से पहले 1/2 गिलास पानी डालें !

अब मटन को गैस पर चढ़ा कर बराबर चलाते रहे,हर 5 मिनट बाद मटन को चलाते रहे,वरना चिपकने पर जला हुआ स्मेल आएगा,अब मटन को तब तक भूनें जब तक प्याज़ गल ना जाए,मसाला अच्छे से भूनने तक पकाए !