Wycisnąć sok z pomarańczy, przelać do garnka. Dodać cukier, zagotować.

Żelatynę zalać odrobiną zimnej wody, by napęczniała, a następnie wrzucić do gorącego soku i mieszać, aż całkowicie się rozpuści.

Gorący sok przelać przez sitko do nowego naczynia, by pozbyć się wszelkich cząsteczek pomarańczy. Odstawić by sok się ochłodził.

Chłodny przelać do 4 kieliszków. Kieliszki ułożyć w tak sposób, by galaretka zastygła przechylona.

Mus czekoladowy można zacząć przygotowywać dopiero wtedy, gdy mamy pewność, ze galaretki są już zestalone.

Czekoladę posiekać nożem na wiórki

Przygotować garnek z gotującą się wodą. Do miski wbić jajko i żółtko. Dodać cukier i szczyptę soli, skórkę z pomarańczy, espresso i rum

Miskę postawić na garnku z gotującą się wodą i ubijać jajka trzepaczką, aż staną się ciepłe i puszyste.

Do masy dodać posiekaną czekoladę i dobrze rozmieszać, by utworzyła się jednolita czekoladowa masa bez grudek.

Odstawić do przestudzenia. Gdy masa czekoladowa będzie już letnia, można zacząć ubijać śmietanę.

Śmietanę należy ubić prawie na sztywno

Śmietanę dodać do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać szpatułką.

Mus czekoladowy przelać do pucharków z galaretkami.

Przed podaniem ozdobić bitą śmietanką, wiórkami czekolady i posiekaną kandyzowaną skórką pomarańczową.

Smacznego!