Croissant
Bismillah,menakhlukan bedah resep clover edisi maret 2021 dengan tema CROISSANT.tantangan membuat croissant yang berlayer dan nampak honeycombnya buat saya pribadi tidaklah mudah.membuat croissant ini harus sabar dan adonan diperlakukan sebaik mungkin supaya memberikan hasil yang sempurna dan saya belum bisa membuat croissant yang sempurna😁resep ini saya recook dari mbakyu grace (putrichristian) saya bikin setengah resep dari resep asli dan terlewat 1 step yaitu setelah adonan di satukan dengan korsvet yang seharusnya dimasukan kulkas dulu selama 30 menit saya langsung gilas😄
#BeresCroissant
#BeresCloverMar2021
#CloverCookingLovers
#TidakSekedarMemasak
#CookingWithHeartEatingWithLove
#CookpadCommunity_jakarta
#GA_TheNextLevel
Croissant
Bismillah,menakhlukan bedah resep clover edisi maret 2021 dengan tema CROISSANT.tantangan membuat croissant yang berlayer dan nampak honeycombnya buat saya pribadi tidaklah mudah.membuat croissant ini harus sabar dan adonan diperlakukan sebaik mungkin supaya memberikan hasil yang sempurna dan saya belum bisa membuat croissant yang sempurna😁resep ini saya recook dari mbakyu grace (putrichristian) saya bikin setengah resep dari resep asli dan terlewat 1 step yaitu setelah adonan di satukan dengan korsvet yang seharusnya dimasukan kulkas dulu selama 30 menit saya langsung gilas😄
#BeresCroissant
#BeresCloverMar2021
#CloverCookingLovers
#TidakSekedarMemasak
#CookingWithHeartEatingWithLove
#CookpadCommunity_jakarta
#GA_TheNextLevel
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Masukan tepung,garam dan gula pasir kedalam wadah,aduk rata.masukan margarin
- 2
Diwadah lain aduk rata bahan biang.tuang bahan biang kedalam wadah berisi campuran tepung.uleni hingga kalis.saya gunakan mixer
- 3
Bungkus adonan dengan plastik wrap (saya gunakan plastik biasa karena tidak punya plastik wrap) simpan dalam kulkas selama 1 jam.karena suhu kulkas saya tidak terlalu dingin jadi saya taruh di frezeer
- 4
Selanjutnya siapkan bahan Beurrege.kondisi korsvet yang bagus untuk membuat croissant ini bila korsvet ditekan2 dengan jari tidak lengket dan tidak meninggalkan bekas di jari kita.jadi tekturnya kering.siapkan 2 lembar kertas roti dengan lebar 10x10 cm.sisakan pinggirnya supaya kosvet nanti tertutup semua.gilas korsvet dengan lebar 10x10 cm.tutup dengan plastik dan simpan di kulkas selama 30 menit.idealnya bila adonan bahan detrempe sudah dikulkas selama 30 menit,masukan bahan beurrege
- 5
Keluarkan kedua adonan dari kulkas.gilas adonan detrempe lebar 17,5cm x 17,5cm.letakan korsvet ditengah2 adonan.lipat keempat sisinya dan rapatkan.bungkus dengan plastik,simpan di kulkas 30 menit
- 6
Setelah 30 menit keluarkan dari kulkas.gilas dengan penuh kelembutan hingga lebar 17,5cm x 30 cm.proses ini dinamakan proses laminasi.usahakan jangan sampai bocor.bila bocor tempel dengan adonan luar supaya tertutup lagi.karena adonan yang bocor membuat croissant gagal berlayer dan berongga nantinya
- 7
Lipat singgel fold.caranya lipat sisi kiri ke tengah.lipat juga sisi kanan ke tengah jadi bila dilihat dari samping ada 3 tumpukan pastry
- 8
Bungkus adonan dengan plastik.letakan diloyang lalu tutup dengan serbet bersih.simpan dikulkas selama 30 menit
- 9
Setelah 30 menit keluarkan adonan dari kulkas dan lanjut proses laminasi kedua.gunakan teknik singgel fold lagi.tutup kembali dengan plastik,letakan diloyang,tutup dengan serbet dan simpan lagi dikulkas.LAKUKAN PROSES LAMINASI HINGGA 3X.Setelah proses laminasi selesai,simpan adonan dikulkas minimal 8 jam.saya simpan selama 20 jam
- 10
Setelah 20 jam,keluarkan adonan dan gilas perlahan hingga lebar 20x40cm.ratakan tiap sisinya
- 11
Potong2 adonan bentuk segitiga sama kaki dengan lebar 8 cm.saya sertakan coret2anya ya semoga bisa dipahami
- 12
Ambil satu potongan adonan lalu tarik perlahan sepanjang 3 cm.belah sedikit ujungnya lalu gulung
- 13
Letakan diloyang yang dialasi baking paper.beri jarak karena croissant akan mengembang saat dipanggang.letakan agak ditekan supaya menempel pada baking paper dan pastikan ujung gulungan ada dibagian bawah supaya tidak tidak terlepas saat dipanggang
- 14
Proofing hingga mengembang ringan kira2 satu jam.olesi dengan bahan olesan.boleh diberi topping sesuai selera.bisa gula pasir,keju atau almond cacah
- 15
Panggang croissant disuhu 200°C selama 20 menit.oven sudah dipanaskan terlebih dahulu
- 16
Angkat dan bisa disajikan hangat2.bila mau mengecek bagian dalamnya berlayer dan berongga tunggu benar2 dingin baru dipotong ya.gambar kiri saya potong waktu masih hangat.gambar kanan saya potong ketika croissant sudah dingin
- 17
Dalam membuat croissant ada beberapa tips yang harus diperhatikan:1.pastikan bahan-bahan segar dan berkualitas. 2.gunakan margarin dengan kadar lemak 84%.biasanya tertera didalam bungkus margarin tersebut.untuk lebih aman,gunakan margarin pastry.kita biasanya menyebutkan korsvet
- 18
3.buatlah croissant ditempat yang udaranya sejuk supaya adonan tidak mengembang.adonan yang mengembang akan mudah sobek saat digilas.itulah kenapa adonan harus bolak balik masuk kulkas.idealnya buat adonan dimalam hari atau diwaktu subuh karena udara saat itu biasanya sejuk. 4.panggang disuhu yang panas supaya croissant mengembang sempurna. 5.untuk melihat tekstur bagian dalam croissant apakah berlayer dan berongga tunggu croissant benar-benar dingin
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (8)