ابتدا سبزی ها رو کاملا ریز خرد کنید. هرچه ریزتر بهتر. نسبت گشنیز به شنبلیله باید ۳ به ۱ باشه. حالا مقدار غذا رو هرقدر زیاد کردید این نسبت رو رعایت کنید. چون شنبلیله زیادتر از این مقدار، طعم تلخ به غذا میده.

۱ و نیم پیمانه آب رو جوش بیارید و در یک کاسه بریزید و تمر هندی(که به غلط تمبر گفته میشه) رو در اون قرار بدید و روش یه در بذارید تا کم کم تمر نرم بشه.

پیاز رو بسیار ریز خرد کنید و تفت بدبد در حدی که سبک بشه. سرخ نکنید چون سبزی رو هم باهاش بعدا تفت میدید و اینجوری ممکنه پیازتون بسوزه.

وقتی پیاز نرم شد، سبزیها رو اضافه کنید و با کمی زردچوبه تفت بدید. من کاملا سرخ میکنم چون رنگ قلیه قشنگتر میشه ولی خب هرقدر کمتر سرخ بشه، به سلامت نزدیکتره😊

وقتی سبزی به اندازه دلخواهتون سرخ شد، تن ماهی رو کمی خرد کنید و به همراه فلفل قرمز (هرقدر تند که مایلید) و ۴ تا ۵ حبه سیر درشت خرد شده(حتی بیشتر. بسته به ذائقه تون) بهش اضافه کنید. حالا وسط مواد رو باز کنید و اندازه ۱ ق چ ادویه مخصوص ماهی رو در حد ۳۰ ثانیه با شعله متوسط تفت بدید تا عطرش دربیاد. زیاد تفت ندید چون زود میسوزه و تلخ میشه. حالا رب گوجه رو هم بهش اضافه کنید و ۱ ق روغن اضافه کنید و با هم تفت بدید تا رنگ رب باز بشه. همه مواد رو با هم قاطی کنید تا عطر و بوی هم رو بگیرن.

حالا تمر هندی که در آب ریخته بودید با دست چنگ بزنید و از یک صافی رد کنید. آبش رو دور نریزید. زیر صافی یک ظرف تمیز بگذارید و تمر رو با قاشق یا دست فشار بدید تا بافت نرمش از هسته ها جدا بشه و از صافی رد بشه.

در نهایت باید یک ظرف آب قهوه ای با مقداری از مواد گوشتی تمر هندی که از پوست و هسته جدا شده داشته باشید. این آب رو به اون مواد اضافه کنید.

شعله رو کم کنید و در ظرف رو بگذارید و اجازه بدید قلیه آروم آروم با حرارت کم دو تا سه ساعت بجوشه و غلیظ بشه و جا بیافته. اگر خواستید آب بهش اضافه کنید حتما به مقدار کم آب جوش و کاملا داغ اضافه کنید تا مزه‌ی خورش از بین نره.

در نهایت بچشید و نمک و فلفلش رو طبق میل‌تون اندازه کنید. البته اصل این غذا کاملا تند هست.

قلیه رو میتونید با پیاز خام، زیتون، تربچه و یک نوشیدنی خنک و در کنارش کمی خرما یا رنگینک برای متعادل کردن سردی ماهی سرو و میل کنید.