बटाना को साफ करके पानी से धोकर 7-8 घंटे के लिए भिगोकर रखेंगे फिर कुकर मे डालकर धीमी आंच पर 2 सीटी करके गैस बंद करेंगे और बटाना को ठंडे होने पर बिना पानी डाले महीन पीस लेगे

अब मैदा को छानकर एक परात या बड़ी थाली मे लेगे उसमे मोयन का तेल नमक डालकर मिला लेगे फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए (न ज्यादा कड़क और न ज्यादा नरम) बीच का आटा गूँध लेगे और 10-15मिनट के लिए ढक कर रखेंगे

भरावन बनाने के लिए हम जबतक मसाला तैयार कर लेगे उसके लिए एक कड़ाही को गैस पर गरम करने रखे फिर उसमे सूखे धनिया सौंफ जीरा डाले और चम्मच से चलाते हुए हल्का सा खुश्बू आये तक रोस्ट करें फिर ठंडा करके मिक्सी मे पीस लीजिये

अब लहसुन अदरक हरी मिर्च हरा धनिया को धो कर मिक्सी जार मे पीस कर चटनी बना लें

कड़ाही मे तेल गरम करने रखे तेल गरम होने पर कड़ी पत्ते डाले तड़काये फिर हरी चटनी डाले और धीमी आंच पर 2-3 मिनट भूने फिर बेसन डाले और खुश्बू आये तक भूने

अब लाल मिर्च पाउडर,पिसा हुआ बटाना और सभी सूखे मसाला हल्दी, अमचूर पाउडर,गरम मसाला और धनिया सौंफ जीरा पिसा हुआ डाले सबको अच्छे से मिलाये और धीमी आंच पर चम्मच से चलाते हुए 8-10 मिनट तक भूने

जब मसाला भून जाये तब गैस बंद करके उसे थोड़ा ठंडा करें और समान आकार के छोटे छोटे बॉल बना लें, मैदा को दोबारा से एकसा करके उसके भी बॉल बना लें और मैदा की लोई को कटोरी जैसा आकार देकर उसमे मसाला भरे और उपर से बंद करते हुए एकसा गोल चपटा सा कर लें

और चकला बेलन से हल्के हाथ से बेल लीजिये ताकि कचौड़ी का मसाला बाहर आने पर तेल की कड़ाही मे फूटे नहीं

कचौड़ी तलने के लिए कड़ाही मे तेल गरम करने रखे तेल को मीडियम गरम करें फिर उसमे कचौड़ी डाले और कचौड़ी को उपर आने दीजिये जब कचौड़ी उपर आने लगे तो कलछी से पलटते हुए सब तरफ से सुनहरा होने दे

जब कचौरियां सुनहरी सी हो जाये तब प्लेट मे पेपर नैपकिन पर निकाल लीजिये और इसी तरह से सभी कचौरियां बना लीजिये

कचौड़ी बनने के बाद अपने पसंद की चटनी और तली हुयी नमक वाली हरी मिर्च के साथ सर्व करें