A tojásokat válasszuk ketté. A fehérjét verjük kemény habbá. A sárgákat a cukorral szintén habosítsuk ki, közben adjuk hozzá a tejet is.

A felhabosított sárgához keverjük a mákot, a fahéjat, a reszelt citromhéjat és a sütőporral elkevert lisztet, majd végül óvatosan vegyítsük el a kemény fehérjével.

A tortaformák alját béleljük ki sütőpapírral és adagoljuk 3 részre a masszát, simítsuk el bennük és 175 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel süssük 15 percet. Persze, ez sütőtől függ, nálam minden hamar elkészül, tőpróbával vagy tapintással ellenőrizzük.
Rácson, fejre állítva hűtsük ki a lapokat.

2 dl habtejszínt melegítsünk fel a reszelt narancshéjjal együtt. Amikor jó meleg, tördeljük bele a csokoládét. Kevergessük teljesen simára és hűtsük le.
A többi habtejszínt verjük kemény habbá a habfixáló segítségével.

A lehűtött csokoládés keveréket keverjük el a kemény habbal. Érdemes hozzákeverni egy kis zselatin fixet, hogy jól kenhető krémet kapjunk. 
Kóstoljuk meg, hogy ellenőrizzük az édességét.

Tegyük hűtőbe az elkészített krémet, hagyjuk pihenni legalább 1 órát, hogy összeálljon