தேங்காய் பொட்டுகடலை வர மிளகாய் பச்சை மிளகாய். சின்ன வெங்காயம். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு அரைத்துக் கொள்ளவும் அரைத்த விழுது தேவையான அளவு நீர் விட்டு கடுகு உளுத்தம்பருப்பு பெருங்காயம் தாளித்து சேர்க்கவும் சுவையான காரமான தண்ணீர் சட்னி தயார்.