छोले अच्छी तरह 2-3 बार पानी के धो कर 2.5-3 कप पानी डालकर 7-8 घंटे या पूरी रात भिगा दे।

अगले दिन सबसे पहले हम रात को भिगाए हुए छोले पानी के साथ ही कुकर में डाल देगे।अब 1 चम्मच नमक, मोटी इलायची और तेल पत्ता डालकर 8-10 सीटी लगा लें। जब तक छोले गले हम आटा लगा लेंगे।

भटुरो के लिए हम पहले आटा लगा कर तैयार कर लेंगे। उसके लिए एक बाउल में मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान ले। अब इसमें स्पून तेल, नमक, बेकिंग सोडा, दही डालकर, अच्छी तरह मिला लें। फिर जरूरत अनुसार पानी से नरम आटा गूथ लीजिये।गुथे हुये आटे को 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर, ढक कर रख दीजिये।

जब मसाले से तेल अलग होने लगें तो कुकर खोले उसमें से तेज पत्ता और इलायची बाहर निकाल लें।और बड़े चम्मच की मदद से 1/2 छोले मैश कर दें ।(ऐसा करने से सब्जी गाड़ी और अच्छी बनती हैं।)

हमारे पंजाबी छोले भटूरे बन कर तैयार है। इन छोले भटूरे को मसाला लस्सी और मिर्च के साथ सर्व करें बहुत ही स्वादिष्ट लगेंगे।