पंजाबी छोले भटूरे (Punjabi chole bhature recipe in Hindi)
Priya Nagpal @food_fantasy
पंजाबी छोले भटूरे (Punjabi chole bhature recipe in Hindi)
कुकिंग निर्देश
- 1
छोले अच्छी तरह 2-3 बार पानी के धो कर 2.5-3 कप पानी डालकर 7-8 घंटे या पूरी रात भिगा दे।
- 2
अगले दिन सबसे पहले हम रात को भिगाए हुए छोले पानी के साथ ही कुकर में डाल देगे।अब 1 चम्मच नमक, मोटी इलायची और तेल पत्ता डालकर 8-10 सीटी लगा लें। जब तक छोले गले हम आटा लगा लेंगे।
- 3
भटुरो के लिए हम पहले आटा लगा कर तैयार कर लेंगे। उसके लिए एक बाउल में मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान ले। अब इसमें स्पून तेल, नमक, बेकिंग सोडा, दही डालकर, अच्छी तरह मिला लें। फिर जरूरत अनुसार पानी से नरम आटा गूथ लीजिये।गुथे हुये आटे को 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर, ढक कर रख दीजिये।
- 4
तब तक हम छोले बना लेंगे। उसके लिए एक पैन में तेल गरम करेगें। उसमे हींग जीरा डालकर कुछ सेकंड भूने अब लहसुन और अदरक को कुट कर डाल दें।(कूट कर डालने से स्वाद बड़ जाता है) 1 मिनट बाद कद्दूकस किए हुए प्याज़ और नमक डालें। और सुनहरा होने तक भूनें। फिर कद्दूकस किए टमाटर और बारीक कटी हरी मिर्च डालें।2 मिनट बाद लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और चना मसाला पाउडर अच्छी तरह मिक्स करें। और तेल अलग होने तक भूनें।
- 5
जब मसाले से तेल अलग होने लगें तो कुकर खोले उसमें से तेज पत्ता और इलायची बाहर निकाल लें।और बड़े चम्मच की मदद से 1/2 छोले मैश कर दें ।(ऐसा करने से सब्जी गाड़ी और अच्छी बनती हैं।)
- 6
अब पैन में छोले डालकर मिक्स करें और 5-10 मिनट लॉ फ्लेम पर पकने दें। फिर गैस ऑफ कर दें और उसमे गर्म मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिक्स कर लें।
- 7
अब हम भटूरे बनाएंगे उसके लिए हम गूथे हुये आटे से लोई बनाइये और लंबाई में बेलेगे फिर गर्म तेल में डालकर कलछी से दबाकर फुलाइये, दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें। तले भटुरे निकाल कर प्लेट में रख लें।सारे भटूरे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये।
- 8
हमारे पंजाबी छोले भटूरे बन कर तैयार है। इन छोले भटूरे को मसाला लस्सी और मिर्च के साथ सर्व करें बहुत ही स्वादिष्ट लगेंगे।
मै एक टीचर हूं मुझे टाइम बहुत कम मिलता हैं लेकिन मुझे जितना भी टाइम मिलता हैं उसमें मै कुछ नया बनाने का ट्राय करती हैं और अपने परिवार को खिलाती हैं
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