首先牛排常溫解凍，解凍後灑上鹽巴，放入冷藏靜置45分鐘。蔥切末、蒜磨成泥，把蒜香佐醬中的味醂、醬油、日式清酒預先混在一起。

※日式清酒不知道哪邊購得可以到好市多買，便宜又超大瓶。

牛排靜置結束後，空鍋燒熱後下油潤鍋，接著保留底部留有少許殘油即可，將大多數的油濾出。下無骨牛小排，將六個面都中大火高溫煎30秒，再轉小火煎成自己想要的熟度。

※如果是使用不沾鍋，不適用空鍋乾燒，直接略過乾燒步驟，反正也不會黏鍋。

大概所有面都煎成這樣，再小火煎成自己需要的熟度。像這塊的厚度我是會再小火煎1分半左右到七分熟，無骨牛小排油脂含量豐富，不適合吃太生，容易有油膩感，5-7分熟是最好的。
煎熟後放到已經先行預設100度，內部溫溫的烤箱靜置10分鐘，十分鐘後再取出切厚片。

同時可以把剛剛混和的蒜味醬汁混入少許煎牛小排的牛油煮滾，煮滾後小火再煮1分鐘。

※無骨牛小排牛油豐富，煎的過程會一直逼出牛油，倒一點過來用，香氣很足。

下蒜泥，回滾後馬上關火。

盛飯。

放上切厚片的牛排厚片。

放上二顆北海道大干貝。

使用噴槍將干貝外表稍微炙燒。

朝牛排厚片淋上濃郁的蒜香醬汁。

撒上白芝麻。

倒入一大匙的醃製鮭魚卵與蔥末。