Precalentamos el horno a 180º

Picamos las zanahorias peladas y cortadas con una picadora y reservamos.
En un bol agregamos los huevos, el azúcar y la panela. Mezclamos con unas varillas eléctricas. Agregamos la harina, la levadura, el bicarbonato y el aceite. Mezclamos de nuevo. Añadimos la zanahoria, el aroma de vainilla, la canela, el jengibre y la pizca de sal. Removemos. Añadimos las nueces y las pasas y mezclamos bien.

Ponemos la mezcla en un molde engrasado con un poquito de mantequilla.

¡Y al horno!

Lo dejamos unos 40’ aproximadamente. Haremos la prueba del palillo y si sale limpio, ya lo tenemos.

Dejamos enfriar

Vamos a por el frosting…

Mezclamos en un bol 300g de queso crema, 100 gr de azúcar glass y una cucharada de esencia de vainilla. Removemos bien.
Con delicadeza y una lengua vamos untando nuestro pastel. Yo lo he cortado por la mitad y lo he rellenado con el frosting.

Decoramos con algunas nueces y le damos el toque final ✨