परवल का छिलका चक्कू से हल्का सा खुरच कर निकाल लें, पूरा नहीं छिलना है। और चित्र अनुसार चार टुकड़ों में काट लें। आलू उबालकर छील लें। प्याज,अदरक,लहसुन और हरी मिर्च को एक में पीसकर रख लें। टमाटर को भी अलग से पीस लें।

कड़ाही में तेल गर्म करें। चित्र अनुसार इसमें परवल को सुनहरा भूरा तल कर निकाल लें।

बचे हुए तेल में खड़े मसाले डालें। अब प्याज़ वाला तैयार किया पेस्ट डाल दे। इसे धीमी आंच पर तेल छोड़ने तक भूनें ।

जब मसाले तेल छोड़ दें तब, टमाटर का पेस्ट डालें। सभी पिसे मसाले और नमक डालें। फिर इसे धीमी आंच पर तेल छोड़ने तक भूनें।

उबले आलू को हाथ से तोड़कर भुने मसाले में डालें। इसे भी दो-तीन मिनट भूनें।

अब फ्राई किए हुए परवल डालें। एक से डेढ़ गिलास पानी डालें। कसूरी मेथी डालें और चलाकर ढक दें।

हलवाई स्टाइल परवल आलू की सब्जी तैयार है । इसे गरमा -गरम पूरियों और पुलाव के साथ सर्व करें।