ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து சூடேற்றி எண்ணெய் ஊற்றி பெருஞ்சீரகம் போட்டு பொரிந்ததும் வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கிக் கொள்ளவும்.

நன்கு வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கி கரம் மசாலாத்தூள் மிளகாய்த்தூள் தனியாத்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கி 1/2 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.

தண்ணீர் வற்றியதும் காளான்களை சேர்த்து நன்கு கிளறி கொத்தமல்லி தூவி கிளறி கொள்ளவும்.

இதனுடன் மேலும் 1/2 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி கொதித்து வற்றியதும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து கிளறி கொள்ளவும்.

இப்பொழுது கொத்தமல்லி தூவி பரிமாறினால் சுவையான மற்றும் கம கமக்கும் வாசனை யுடன் காளான் மிளகு வறுவல் தயார். இதனை சப்பாத்தி புலாவ் மற்றும் வெறும் சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.