Ανακατεύουμε όλα τα στερεά σε λεκάνη, και μετά σιγά σιγά προσθέτουμε το νερό. Ανακατεύουμε είτε με κουτάλα είτε με το χέρι, για μένα το χέρι είναι πιο εύκολο, μέχρι να μην υπάρχει αλεύρι στη λεκάνη. Θα είναι λίγο κολλώδες!

Το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη, να μην περνά καθόλου αέρας και σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή κουβέρτα. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 12 ώρες, εγώ το έχω αφήσει και μέχρι 24.

Όταν είμαστε έτοιμοι να το ψήσουμε, βάζουμε στον πάγκο εργασίας αλεύρι, πατάμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και την βάζουμε στον πάγκο.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε τετράωνο/ορθογώνιο, με τα χέρια και την διπλώνουμε αρκετές φορές! Διπλώνουμε ανοίγουμε σε τετράγωνο και ξανά. Τελικά θα την ανοίξουμε σε τετράγωνο, θα διπλώσουμε μέχρι το 1/3 περίπου, θα πατήσουμε με τα χέρια να κολλήσει και θα την ξανά διπλώσουμε. Και μετά διπλώνουμε καθέτως! 2 φορές! Και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά μέχρι και 1 ώρα. Η ζύμη σας λογικά θα είναι κολλώδες, μην το φοβηθείτε, όποτε χρειάζεται πασπαλίζεται με αλεύρι!

Προθερμαίνουμε στους 250Κελσίου/480 Φάρεναϊτ τον φούρνο, και βάζουμε μέσα γάστρα αν έχουμε, αν δεν έχουμε γάστρα βάζουμε 2 ταψιά και χρησιμοποιούμε το ένα σαν καπάκι ή μόνο ένα και το σκεπάζουμε με ασημόχαρτο. Οπότε μόλις προθερμανθεί ο φούρνος και κάψει το σκεύος, βάζοτυμε το ψωμί μέσα και σκεπάζουμε, για 35 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε κι αφήνουμε για άλλα 20 και το βγάζουμε!

Το αφήνουμε να κρυώσει σε πετσέτα! Είναι τέλειο! Ειδικά ζεστό με βουτηράκι και μαρμελάδα είναι υπέροχο!