Preaqueça o forno a 180°C, por 15 minutos. Mantenha a manteiga na geladeira. Corte a batata bolinha e a couve-de-bruxelas ao meio. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água, adicione 2 sachês de sal e leve em fogo alto por 15 minutos. Adicione a couve-de-bruxelas e deixe tudo cozinhar mais 10 minutos, até que as batatas fiquem macias e as couve-de-bruxelas fiquem al dente (firmes).

Em uma panela pequena, adicione o vinagre, o açúcar e leve em fogo médio até ferver. Adicione as frutas vermelhas e deixe reduzir por 5 minutos, ou até dar uma leve engrossada.

Desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e mexa rapidamente até toda a manteiga ser incorporada. Além de dar brilho a manteiga também deixará o molho mais encorpado. Se achar necessário, tempere com 1 sachê de sal. Reserve na panela para não esfriar.

Tempere a picanha suína com 4 sachês de sal, metade da pimenta preta e esprema algumas gotas do limão. Em uma frigideira, aqueça metade do azeite em fogo médio e sele a picanha por 2 minutos de cada lado, inclusive laterais. Em seguida, transfira os filés para uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos.

Desfolhe o alecrim e amasse os dentes de alho (com casca) com as costas da faca. Escorra a água da couve-de-bruxelas e batatas. Na mesma frigideira da picanha, aqueça o restante do azeite por 1 minuto em fogo médio, salteie as batatas, as couves-de-bruxelas, o alho amassado e o alecrim por 5 minutos, ou até dourar tudo. Ao final, tempere com 3 sachês de sal e o restante da pimenta preta, ou de acordo com seu paladar.

Sirva a picanha suína no centro do prato, com as batatas, couve-de-bruxelas e alho salteado por cima e o molho ao redor. Salpique as nozes e decore com um raminho de alecrim. Bom apetite!