首先雞肉切成小塊，幾個原則，適口、好炸、易熟。

蒜去膜，放入調理機。

糖，小心下，別過量。

醬油膏、腐乳、辣腐乳、味噌。
這邊大家應該可以注意到，不管是醬油膏、腐乳還是味噌，我都選擇顏色較淡的品牌。
而且我把腐乳的比例提高，取代了醬油，直接把醬油移除配方單外了。
原因很簡單，我覺得坊間腐乳雞的顏色很深，對我而言有點降低食欲，這也是我小時候很晚才接觸豆腐雞的原因...。
所以長大後的我，花了點時間更改傳統豆腐雞配方，讓豆腐雞的味道不變的情況下，顏色轉淡，增加食欲。
那如果你喜歡傳統的豆腐雞顏色，降低醬油膏、辣腐乳、豆腐乳的醬，補回醬油，就會變成傳統的豆腐雞顏色了。

最後下白胡椒，打開調理機，打均勻。

將調好的醃料放入雞肉中，充分抓醃揉捏，放入冷藏至少一個小時半。

一個小時半後，起一油鍋開火，讓油溫上到120~130左右。準備一碗地瓜粉，將醃製完美的雞肉放入裹粉。

裹完粉後下油鍋，炸至熟。

熟透後撈出豆乳雞，油鍋開大火拉高油溫，高油溫後豆乳雞回炸25秒，起鍋瀝油。