आलू को उबाल(बॉइल) लीजिए। उबले हुए आलूओं को छीलकर इनमें कांटे से छेद कर लें।

तेल के गरम होते ही इसमें उबले हुए आलू डालकर हल्का सुनहरा होने तक तल लें। फिर इन्हें एक प्लेट में निकालकर रख लें ।

अब इसी तेल में तेजपत्ता, लौंग, प्याज , अदरक, टमाटर, इलायचीऔर काजू,काली मिर्च डालकर फ्राई करें।

सुनहरा होने पर आंच बंद कर इसे निकाल लें । हरी मिर्च,औरअदरक मिलाकर अच्छे से पीस लें।
तेल गरम करें, तेल के गरम होते ही इसमें जीरा, डालिये।
जीरे के भुनते ही तैयार पेस्ट को डालकर ग्रेवी तैयार करें।

पेस्ट जैसे ही तेल छोड़ने लगे हल्दी, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर , धनिया पाउडरऔर नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें। क्रीम डालिऐ,बटर डलिऐ।
एक उबाल आते ही फ्राइड आलू डालकर ढककर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। ग्रेवी के गाढ़ा होते ही कसूरी मेथी डालकर मिक्स करें और आंच बंद कर दें।

दम आलू की स्पाइसी सब्जी तैयार है। दम आलू को जीरा चावल,पराठा,नान के साथ परोस सकते हैं ।