Ha a tangzhong kihűlt, a vaj kivételével minden hozzávalót egy üstbe mérünk. Amikor már kezd összeállni a tészta, a vajat is két részletben hozzádagasztjuk. Puha, szép fényes felületű tésztát kell kapnunk.

Lefedjük és a munkapulton kelni hagyjuk úgy, hogy 45 perc pihenőt követően coil hajtást végzünk, majd újabb 45 perc után ezt megismételjük. A könnyebb formázhatóság érdekében 1-1,5 órára hűtőbe tesszük.

Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A meggyet a cukor helyettesítővel és fahéjjal egy kisebb lábasba tesszük és alacsony lángon addig főzzük, amíg megpuhul és már nincsen alatta lé, szinte lekvárszerű nem lesz.
A csokoládét, a vajat és a kakaóport vízgőz felett megolvasztjuk.

A tésztát lisztezett felületre borítjuk és téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a csokoládékrémmel és megszórjuk a meggyel. Ízlés szerint a töltelék tovább gazdagítható mogyoróval vagy sós karamella krémmel.
Félbe vágjuk és a rövidebb oldaláról feltekerjük. Ha lágy a töltelék, 30-40 percet hűtőben pihentethetjük.

Hosszában ketté vágjuk és úgy fordítjuk, hogy a belseje nézzen felfelé. A két szálat összetekerjük és sütőpapírral bélelt formába tesszük. Frissen tartó fóliával lefedjük és duplájára kelesztjük (2-4 óra).