काले चने को मैं दो तरह से बना कर दिखाऊंगी । सबसे पहले चने को तीन गिलास पानी में फूलों दीजिए एक दिन पहले फुलो दीजिएगा। दूसरे दिन चने को पानी से निकाल लीजिए। आधी चने को कुकर में आधा गिलास पानी डालकर उबाल लीजिए। आधी चने को ऐसे ही रहने दीजिए। जो चने हमें उबालने उसमें थोड़ा सा नमक डालकर उबाल लीजिए। बस एक सीटी आने तक उबालना है।

जो मैंने कच्चे चने बचाए थे उनको हमें रसीले चने बनाने है। कुकर को गैस पर चढ़ाएं। उसमें दो चम्मच सरसों का तेल डालें। हाफ टीस्पून जीरा डालें चुटकी भर ही डालें। जब जीरा पक जाए तो उसमें १/४ चम्मच हल्दी पाउडर १ 30 जून धनिया पाउडर १/२ चम्मच गरम मसाला १/४लाल मिर्च पाउडर डालें मसालों को अच्छी तरह घून ले। एक टमाटर को छोटा छोटा काट कर डालें हरी मिर्च और कटी धनिया भी डाल दें इनको अच्छे से पका ले। अच्छे से पकने के बाद कच्चे चने डाल दे स्वाद के अनुसार नमक डाल दें। कुकर में एक सिटी आने तक पका लें।

कुकर की एक सीटी आने पर ठंडा होने पर कुकर को खोलें। हाथ से चेक करने चली पके हैं या नहीं। चने पक गए हो तो इसमें एक नींबू का रस और एक चम्मच मैंगो पाउडर डाल दे कटी हुई हरी मिर्च और धनिया डाल दे। अब सर्विसिंग प्लेट पर सर्व करे। एप सर्विसिंग प्लेट पर चने के ऊपर थोड़ा सा काला नमक और भुना हुआ जीरा डालें ऊपर से थोड़ी सी कटी हुई धनिया डालें हरी मिर्च और नींबू से सजा दे। यदि आप प्याज़ खाते हैं तो कटी हुई प्याज़ भी डाल सकते हैं। आप रसीले चने पर उबले आलू भी छोटे-छोटे काट कर डाल सकते हैं।

अब बारी है सूखे चने बनाने की। जो मैंने चने उबाले थे। उनको एक बाउल पर डालें।

स्ट्रीट और सूखे चने बनाने के लिए चने पर १/४ चम्मच काला नमक, १/४ चम्मच जीरा पाउडर, १ चम्मच चाट मसाला थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर डालें। मसाले डालने के बाद एक कटा हुआ टमाटर, एक कटी हरी मिर्च, थोड़ी सी अदरक कटी हुई, हरी कटी हुई धनिया की पत्ती डालें। सभी को एक चम्मच के सहारे मिक्स कर लें ऊपर से आधा नींबू डाल दें।

मैंने तो बिना प्याज़ लहसुन की सूखे स्ट्रीट चने बनाई है। आप चाहे तो प्याज़ लहसुन डाल सकते हैं। मेरे सूखे चने और रसीले चने बनकर तैयार हैं।

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धन्यवाद