Preaqueça o forno a 180°C, por 15 minutos. Descasque e corte a cebola em 4 partes, destaque as pétalas. Descasque e corte a cenoura em cubos de 1 cm. Retire as raspas da laranja com a parte fina de um ralador e depois extraia o suco. Desfolhe o alecrim e pique grosseiramente.

Tempere o lombo com sal, pimenta e alecrim. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite em fogo médio e sele o lombo por aproximadamente 5 minutos, virando os lados de vez em quando para dourar por igual.

Coloque o lombo em uma assadeira média e a cenoura ao lado. Tempere a cenoura com um fio de azeite, sal e pimenta a gosto. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos, ou até que a cenoura fique dourada. Coloque o caldo de legumes em uma panela com 200 ml de água para ferver em fogo alto.

Coloque o couscous em um recipiente e acrescente metade do caldo fervendo. Misture bem e deixe descansando por 10 minutos. Enquanto isso, dissolva a fécula de batata em 50 ml de água para fazer o molho a seguir.

Na mesma frigideira que selou o lombo, derreta a manteiga e refogue as pétalas da cebola por 30 segundos em fogo alto, até que elas fiquem levemente murchas. Adicione o restante do caldo de legumes, as raspas e o suco da laranja e espere ferver. Então, adicione a fécula de batata dissolvida e misture até que o molho engrosse. Tempere com sal e reserve.

Adicione a cenoura junto com o couscous, tempere com sal, pimenta e misture bem. Retire o barbante do lombo e corte-o em fatias finas. Sirva o couscous em um prato e coloque o lombo ao lado. Regue com o molho por cima e decore com o anis estrelado.