सबसे पहले सारी सब्ज़ियों को अच्छॆ से साफ करके 2 - 3 पानी से धो लें। और उसे पानी में डूबोकर रखे। मसालों को कद्दूकस करले।

अब गेस पर कूकर चढाये। तेल डाले,गरम करे। तेल गरम होने पर खडे़ गरम-मसाले मिलाये। फिर राई, जीरा, सौंफ का छौंक लगाए। छौंक अच्छे से लगाए। अब उस छौंक में कटे प्याज़ डाले। 1-2 मिनट के लिए अच्छे से भूने। अब कटे टमाटर मिलाये। 1 मिनट चलाते हुए अच्छी तरह भूने।

टमाटर नर्म हो जाए, तब नमक और सारे सूखे मसाले मिलाये। साथ में कद्दूकस किया हुआ मसाला भी मिलाये। अब मसालों को तब तक भूने, जब तक तेल ना छूटे।

तेल छूटने / अलग होनेपर कटी सब्ज़ियाँ मिलाये। मसालों के साथ अच्छॆ से मिक्स करे। 1 मिनट के लिए ढंककर पकने दे। सीटी लगानी नहीं है। उपर से अब तक का प्रोसेस गेस की धीमी आंच पर ही करे।

ठंडा होने पर या तो स्टीम निकल जानेपर सर्विंग बाऊल में निकाले। उपर से कटी धनिया से गार्निश करे। गरमागरम रोटी / पूरी - पराठें के साथ खाने का आनंद ले। उपर से आप नींबू रस भी डाल सकते हैं। तो तैयार हैं हमारी कूकर में बनी...

"आलू-मटर-गोभी-गाजर की सब्ज़ी"