Salmón en escabeche

Name: Salmón en escabeche
Yield: 6/8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg salmón limpio y en tacos; 1 vaso AOVE; 1 vaso Vino blanco; 1/2 vaso Vinagre blanco; 1/2 vaso agua; Puñado Bolas de pimienta (mejor de colores, si no negras); 2 hojas laurel; 1 cabeza ajos rajada alrededor por la mitad, sin cortar; 1 cebolla grande cortada en octavos o tiras gruesas

Natalia Monserrate Castillo @Nataliamoncastillo

Muchos pescados están buenos en escabeche, pero como tienden a secarse, a mi los que más me gustan son estos que por ser más grasos, admiten la operación: la ventresca de bonito y el salmón.

Salmón en escabeche

Natalia Monserrate Castillo @Nataliamoncastillo

Muchos pescados están buenos en escabeche, pero como tienden a secarse, a mi los que más me gustan son estos que por ser más grasos, admiten la operación: la ventresca de bonito y el salmón.

Guardada

Ingredientes

6/8 raciones

1 kgsalmón limpio y en tacos
1 vasoAOVE
1 vasoVino blanco
1/2 vasoVinagre blanco
1/2 vasoagua
PuñadoBolas de pimienta (mejor de colores, si no negras)
2 hojaslaurel
1 cabezaajos rajada alrededor por la mitad, sin cortar
1cebolla grande cortada en octavos o tiras gruesas

Guardada

Pasos de la receta

1

Poner los líquidos en una cacerola con todo el condimento incluida la cebolla.
2

Cuando la cebolla empieza a clarear, añadir el salmón y dejar unos 7 minutos, hasta que se pone rosita con vetas blancas. Reposar. Incluso está más rico al día siguiente.
3

Se puede tomar tibio o frío. Con acompañamiento caliente como arroz o cuscús, o bien frío con ensalada de endibias... sobre patatas fritas de bolsa...