Choux Pastry with Chocolate Diplomat Cream

Name: Choux Pastry with Chocolate Diplomat Cream
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 188 ml Susu Full Cream atau Air; 94 gram Butter; 5 gram Garam; 8 gram Gula pasir; 1/2 sdt Vanilla Pasta; 123 gram Tepung Terigu Serbaguna, ayak; 3-4 butir telur (tergantung besar kecilnya); 2 Kuning telur; 15 gram Gula Pasir; 20 gram Tepung Maizena; 250 ml Susu Cair Full Cream; 1/2 sdt Vanilla Pasta; 60 gram Dark Cooking Chocolate (DCC), cincang kasar; 50 gram Whipped Cream Bubuk; 100 gram air es; Gula halus secukupnya (optional)

Adila Kitchen @adilakitchencookpad

Surabaya - Malang

Gara2 nonton beberapa episode Masterchef Australia "Back to Win" dan melihat salah satu peserta beberapa kali bikin ini Choux Pastry, lama2 jadi kepengen bikin. Dulu beberapa kali bikin, tapi dengan isian Vanilla Custard/Vanilla Pastry Cream. Kali ini dengan isian Diplomat Cream, tapi yang coklat. MasyaAllah, anak2 suka banget, habis dalam sekejap. Choux nya garing di luar lembut di dalam, dan isiannya kayak ice cream...yummy 😋😍

Lebih banyak

Choux Pastry with Chocolate Diplomat Cream

Adila Kitchen @adilakitchencookpad

Surabaya - Malang

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Bahan Choux Pastry
188 mlSusu Full Cream atau Air
94 gramButter
5 gramGaram
8 gramGula pasir
1/2 sdtVanilla Pasta
123 gramTepung Terigu Serbaguna, ayak
3-4 butirtelur (tergantung besar kecilnya)
Chocolate Diplomat Cream
2Kuning telur
15 gramGula Pasir
20 gramTepung Maizena
250 mlSusu Cair Full Cream
1/2 sdtVanilla Pasta
60 gramDark Cooking Chocolate (DCC), cincang kasar
50 gramWhipped Cream Bubuk
100 gramair es
Taburan :
Gula halus secukupnya (optional)

Tersimpan

Cara Membuat

1

CARA MEMBUAT CHOCOLATE DIPLOMAT CREAM :
2

Campur kuning telur dan gula pasir, aduk cepat dengan balloon whisk hingga tercampur rata. Tambahkan maizena, aduk rata. Sisihkan.
3

Tuang susu cair ke dalam panci anti lengket, tambahkan vanilla pasta. Aduk rata. Masak dg api kecil hingga shimmer (muncul buih2 kecil di pinggiran panci), matikan kompor, lalu segera tuang ke adonan kuning telur, aduk rata. Saring, lalu tuang kembali ke panci. Masak sambil diaduk hingga mengental. Angkat, masukkan DCC, biarkan sebentar lalu aduk hingga semua tercampur rata. Pindahkan ke mangkok/baskom, tutup dengan plastic wrap menempel ke permukaannya, simpan dlm lemari es hingga dingin.
4

Setelah adonan coklat cream dingin, mulai buat whipped creamnya. Campurkan bubuk whip cream dan air es, mixer hingga soft peak. Tuang ke adonan coklat cream, aduk hingga tercampur rata. Tutup plastic wrap, simpan dalam kulkas hingga dibutuhkan (sebaiknya minimal 2 jam).
5

CARA MEMBUAT CHOUX PASTRY (kue sus) :
6

Campurkan susu cair, butter, gula, garam, vanilla pasta. Panaskan diatas kompor dengan api sedang dan diaduk dengan balloon whisk hingga butter meleleh dan shimmer. Matikan api, angkat, masukkan terigu, aduk cepat dengan spatula hingga tercampur rata. Panaskan kembali diatas kompor sambil terus diaduk dengan spatula sampai adonan menggumpal. Angkat dari kompor.
7

Panaskan oven dengan suhu 190°C api atas bawah dengan kipas (saya menggunakan oven listrik).
Pindahkan adonan ke baskom, lalu mixer dengan kecepatan sedang selama 3-5 menit hingga adonan dingin. Tambahkan telur satu persatu hingga adonan menjadi tercampur, agak kental dan licin. Matikan mixer, pindahkan adonan ke dalam piping bag. TIPS : Jangan masukkan telur ketika adonan masih panas!
8

Spuit adonan diatas loyang yg sdh dialasi silpat/kertas loyang anti lengket. Bila ada adonan yg lancip, tekan dengan jari yang dicelupkan sedikit ke air. Lalu panggang dalam oven selama 20 menit.
9

Setelah 20 menit, turunkan suhu nya ke 170°C, panggang lagi selama 10 menit. Lalu, keluarkan sebentar adonan dari oven, tusuk dengan tusuk gigi membuat 2 lubang kecil di tiap choux nya (tujuannya utk mengeluarkan udara yang ada di dalamnya, agar adonan kering sampai dalam). Lalu panggang lagi sampai choux matang dan berwarna kecoklatan. Setelah matang, keluarkan dari oven, dan dinginkan.
10

Setelah choux dingin, isi dengan diplomat cream sesuai keinginan, lalu taburi gula halus bila suka. Siap disajikan.