A sertésszűzet előkészítem, megtisztítom, lehártyázom. Kb. 2 cm-es darabokra felszeletelem, sózom és borsozom, majd minden szeletet egyenként baconbe tekerek.

Egy evőkanál kókuszolajat felhevítek a serpenyőben, majd a hússzeletek minden oldalát pirosra sütöm. Ezután egy hőálló tálba pakolom őket és 190°-ra előmelegített sütőben még 10 percig sütöm. (Az idő sütőfüggő!)

A paprikákat, cukkinit megmosom, kisebb darabokra vágom, a vöröshagymát megpucolom felkockázom, a rókagombát megtisztítom és a nagyobbakat kettévágom. Egy evőkanál kókuszolajon, forró serpenyőben, lassú tűzön elkezdem a cukkinit pirítani, néhány perc után hozzáadom a vöröshagymát és a paprikákat is.

Néha megkeverve nagyjából 5 percig pirítom őket, ekkor belekerül a rókagomba is. Megszórom borssal majd tovább pirítom. Szerettem volna, ha a zöldségek ropogósak maradnak, így én további 10 percig hagytam őket mielőtt lekapcsoltam a tűzhelyet. De mindenki a maga ízlése szerint párolja. Utolsó lépésként megsózom. Azért nem előbb, hogy a zöldségek ne essenek össze.

Tálaláskor még petrezselymes krumplit kínálok mellé. Jó étvágyat hozzá!