Para la leche agria lo único que tenemos que hacer es verterla en un recipiente muy limpio, tapar

Envolver en un mantel o servilleta y dejamos 48 en un lugar cálido, hay veces que necesitará la leche + de 48 horas pero si al remover veis que se empieza a cortar estará muy bien, la vertemos en la batidora y batimos unos 15 minutos, normalmente aparece la mantequilla por arriba así que si queréis la podéis retirar delicadamente con una cuchara y así obtendréis mantequilla pura, en mi queso preferí dejarla tal cual para obtener un queso más cremoso

Ya está todo listo limpio y a mano, ponemos la leche a hervir y pasamos a la leche agria para aromatizarla

Añadimos la sal las yerbas y el aceite de oliva a la leche agria y removemos bien

Retiramos la leche normal del fuego y vertemos la leche agria aromatizada, removemos y añadimos el zumo de limón y removemos, dejamos reposar la mezcla de leche + leche agria aromatizada

Pasada la hora de reposo, preparamos un colador un paño fino muy bien lavado y secado y vertemos la mezcla de las 2 leches

Escurrimos muy bien (si queréis un queso denso) ya hemos separado el queso del suero de leche

Mezclamos bien el queso con unas varias para disolver los grumos, cubrimos el colador o un recipiente cualquiera con film de plástico y le damos forma al queso con una espátula

Encerramos bien el queso y guardamos en la nevera unas 24 horas (normalmente el queso fresco está listo para ser consumido pero yo prefiero darle tiempo de cuajar porque me gusta más) El suero de leche no se tira porque es excelente para hacer bollos, pan y también como (Loción para la cara durante la noche)
En la última foto podemos ver cómo es el que de denso y bien seco
Espero que os guste y que lo probéis