आलू को उबालें, मैदा मे तेल ओर नमक डाल कर गुनगुने पानी से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लजिये,आटे को सेट होने के लिए15 से20 मिनिट के लिए रख दीजिए

समोसे का मसला
उबले आलू को छील लें,ओर हाथ से बारीक तोड़ लीजिए पेन गर्म कीजिये,1 चम्मच गर्म तेल में अदरक, हरी मिर्च, हरी मटर के दाने मिक्स कीजिये, ढककर2 मिनिट पकने के लिए रख दीजिये,हारी मटर थोड़ी पकने पर बारीक तोड़े आलू डालिए,नमक हरी मिर्च,हरा धनिया,धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर डालीये,ओर अच्छे से मिलाइये समोसे मे भरने के लिए आलू का मसाला तैयार है,गूदे आटे से 7-8 बराबर के गोले बना लीजिए 1गोला ले कर बेलन से करीब 8-10 इंच व्यास का बेल लीजिये बेले हुए पूरी थोड़ी मोटी ही रहनी चाहिए

बेली गयी पूरी को 2 बराबर भागों में काट दीजिये, 1 भाग को तिकोने बनाते हुये मोड़े (तिकोने बनाते समय दोनों सिरों पर पानी जरूर लगाएं,) तिकोने मे आलू का मसाला भरिये, मसाला भरने के बाद पीछे के किनारे पर पीनी से चिका दीजिये,
फिर देखो समोस का आकार सही है ना इस तरह सारे समोसे तैयार के लिए
समोसे तलने के लिये कढाई मे तेल डालकर गरम तेल में 4 5 समोसे डालिये और ब्राउन होने तक तलिये समोसे तलते समय गैस मीडियम ही रखे,
कढाई से समोसे निकलकर प्लेट पर विद नेपकिन पेपर पर रख लीजिए

सारे समोसे इसी तरह से कर लीजिये
समोसे को हरे धनिये की चटनी ओर मीठी चटनी के साथ परोसिये