Wszystkie składniki na ciasto kruche umieść w jednej misce i dokładnie rozetrzyj, aż zrobi się gładkie. Uformuj kulę. Zawiń ją w przezroczystą folię spożywczą i umieść w lodówce na 60 minut. Po godzinie ciasto pokrój na cienkie plasterki, rozwałkuj lub rwij na kawałki. Ciastem wypełnij dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. U mnie była to blacha o wymiarach wewnętrznych 24 x 34 cm. Ciasto nakłuj na całej powierzchni widelcem. Blaszkę umieść na półce w piekarniku

Spód piecz przez 15-18 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu od razu wyjmij formę z pieca i odstaw spód do przestudzenia.

Malinowe galaretki rozpuścić w czterech szklankach wrzątku. Po przestudzeniu płynu dodaj też maliny. Gdy galaretka z malinami zacznie lekko tężeć, można ją wyłożyć na przestudzony spód z kruchego ciasta. Przed wyłożeniem galaretki polecam boki formy wyłożyć paskami papieru do pieczenia. Formę z dwiema już warstwami ciasta malinowa chmurka odstaw do lodówki.

Wszystkie składniki na masę śmietankową (oprócz żelatyny i wrzątku) ubij na sztywno przy pomocy miksera. Pamiętaj, że śmietanka oraz serek mascarpone mają być mocno schłodzone. Żelatynę zalej wrzątkiem i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny w wodzie. Po przestudzeniu wlej ją do naczynia z ubitym kremem i wymieszaj całość tylko do połączenia składników np. przy pomocy miksera, na niskich obrotach. Krem rozłóż równo na całej powierzchni galaretki z malinami (galaretka musi być już śc

Białka jajek ubijaj przez chwilę z odrobiną soli, a następnie stopniowo zacznij też dodawać cukier. Po każdej łyżce cukru miksuj długo całość, by cukier rozpuścił się w bezie. Cały czas miksuj bezę na najwyższych obrotach. Beza ma być puszysta i błyszcząca. Dodawanie cukru i miksowanie może trwać nawet kilkanaście minut. Na samym końcu wsyp też łyżkę mąki ziemniaczanej, a po chwili wyłącz mikser. Na arkuszu papieru do pieczenia odrysuj kształt dna formy: 24 x 34 cm.

Arkusz umieść na blaszce z wyposażenia piekarnika. Bezę rozłóż w miarę równo po wyznaczonej powierzchni na papierze. Całość posyp płatkami migdałowymi. Formę z blatem bezowym umieść na półce niżej niż środkowa w piekarniku nagrzanym do 130 stopni (pieczenie góra dół) lub 115-120 stopni z termoobiegiem. Blat bezowy piecz tak około 70 minut. Po upieczeniu, formę od razu wyjmij z piekarnika.

Przestudzony blat bezowy przełóż na warstwę z masy śmietankowej, która zdążyła się stężeć. Jeśli beza dobrze trzyma się pergaminu, to warto wcześniej podważyć ją płaskim i długim nożem do ciast, a następnie delikatnie zsunąć na górę ciasta malinowa chmurka. Formę z ciastem ponownie umieść w lodówce lub od razu podawaj, jeśli galaretka oraz masa śmietankowa chłodziły się nie krócej niż cztery godziny.