बैंगन के पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले पहले गैस चालु करके कड़ाही रखे उसमें तेल डालकर गरम करेंगे ।

तेल गरम होने तक घोल तैयार करेंगे घोल तैयार करने के लिए सबसे पहले हम एक बङे बर्तन में बेसन, हरीमिर्च, धनिया पत्ती,खाने का सोङा, नमक सबको अच्छे से मिलाऐगे फिर थोड़ा - थोड़ा पानी ङालकर पकौड़े का घोल तैयार करेंगे घोल ना ज्यादा गाढा हो और ना ही ज्यादा पतला ।

अब बैंगन को गोल - गोल काट लेंगे एक-एक करके बैंगन को घोल में ङुबाऐगे और गरम तेल में ङालेगे ।

गोल्डन होने तक तलेगे ऐसे ही सारे पकौड़ो को तल लेंगे अब गरमागरम पकौड़ो को हरी चटनी और टोमाटोसाॅस के साथ खायें ।