برای تهیه شربت، ابتدا آب رو داخل یه قابلمه مناسب میریزیم و روی حرارت کم میذاریم

شکر رو کم کم به آب اضافه میکنیم و با قاشق اون رو کمی هم میزنیم تا شکر داخل آب حل بشه

حالا زعفران دم کرده رو اضافه میکنیم و بلافاصله آبلیمو و گلاب را نیز می افزاییم و صبر میکنیم تا به قوام برسه

بعد از اینکه شربتمون غلیظ شد حرارت رو خاموش میکنیم
حالا قابلمه رو کنار میذاریم تا شربت سرد بشه

(شربت پس از سرد شدن غلیظ تر میشه، پس خیلی نذارید خیلی غلیظ بشه)
حالا شربت را داخل یخچال قرار میدیم تا برای تهیه بامیه و زولبیا خنک بشه

حالا برای تهیه زولبیا، باید ابتدا مره و ماست رو از یخچال دربیارین تا با دمای محیط سازگار بشه
ماست رو داخل کاسه ای میریزیم و نشاسته رو بهش اضافه میکنیم و با همزن دستی آنها را مخلوط میکنیم و به مدت ۵ دقیقه این مخلوط را کنار میذاریم

آرد رو الک میکنیم و به مخلوط ماست و نشاسته بعد از گذشت ۵ دقیقه، اضافه میکنیم و با قاشق مواد رو مخلوط میکنیم و کره نرم شده رو بهش اضافه میکنیم و جوش شیرین، گلاب و اسانس هل رو بهش اضافه میکنیم

حالا همگی مواد زولبیا رو با همزن دستی یا قاشق به خوبی مخلوط میکنیم تا مایه ما غلظتی شبیه به ماست داشته باشه (اگر سفت شد میتونید یکمی گلاب بزنید)

حالا توی تابه ای متوسط روغن سرخ کردنی به صورت شناور میریزیم

حالا تابه رو روی شعله متوسط قرار میدیم و اجازه میدیم تا با حرارت کم به مرور زمان روغن داغ بشه

قیف رو توی لیوان قرار میدیم و مایه زولبیا رو توش میریزیم و وقتی که روغن داغ شده بود قیف رو توی دست میگیریم

حالا خیلی سریع اون رو فشار میدیم تا مایه بیاد بیرون و به صورت یه دایره دستمونو میچرخونیم و قیف رو فشار میدیم تا مایه داخل روغن به شکل پیوسته ریخته بشه و یه دایره داخل روغن تشکیل بشه و بعد مکث میکنیم و یه دایره دیگه داخل روغن ایجاد میکنیم

به همین شکل زولبیا ها رو داخل روغن شکل میدیم و با یه کفگیر دارای سوراخ، زولبیا ها رو داخل روغن برمیگردونیم تا هر دوطرفش طلایی بشه

وقتی زولبیاها سرخ و طلایی شدن اونارو از روغن خارج میکنیم و توی توری به مدت ۱ دقیقه قرار میدیم تا روغن اضافه اونا خارج بشه
حالا شربت رو از یخچال بیرون میاریم و زولبیاها رو توی شربت سرد قرار میدیم

حالا اجازه میدیم ۲ الی ۳ دقیقه زولبیا ها توی شربت بمونن تا کاملا آغشته به شربت بشن و بعد مجدد توی توری قرار میدیم تا شربت اضافش خارج بشه
زولبیامون آمادست 😋

حالا روی ظرف بامیه رو با سلفون میپوشونیم و داخل یخچال قرار میدیم تا خنک بشه
حالا شربت رو دوباره داخل یخچال قرار میدیم تا برای بامیه ها، خنک بشه

برای تهیه بامیه، اول کره و تخم مرغ رو از یخچال بیرون میاریم تا با دمای محیط سازگار بشه

آب رو داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت ملایم میذاریم و کره به دمای محیط رسیده و نرم شده رو بهش اضافه میکنیم

آب که به جوش اومد و درحال جوشیدن بود، بیکینگ پودر رو به آرد اضافه میکنیم و از الک رد میکنیم

حالا به آب درحال جوشیدن اضافه میکنیم و موادمونو خوب با هم مخلوط میکنیم تا خالت خمیری بگیره

اول شاید یکمی مواد سفت بشه ولی همچنان ادامه میدیم و با قاشق روی خمیر میکشیم و اون رو باز میکنیم و بعد سرسع خمیر رو جمع میکنیم

این کار رو چندبار انجام میدیم
وقتی خمیر منسجم شد اون رو کنار میذاریم تا خنک بشه

توی قابلمه ای کوچیک روغن سرخ کردنی به صورت شناور میریزیم و روی شعله قرار میدیم و اجازه میدیم با با حرارت کم، روغن به مرور زمان داغ بشه

وقتی خمیر خنک شد تخم مرغ رو بهش اضافه میکنیم و با همزن برقی یا همزن دستی به خوبی خمیر رو هم میزنیم
ابتدا مایه خمیر تکه تکه میشه
نگران نباشید و همچنان هم بزنید

اگر بعد از ۱۰ دقیقه دیدید هرچی هم میزنید خمیر سفته، میتونید نصف تخم مرغ بهش اضافه کنید و باز هم بزنید

خمیر رو داخل قیف میریزیم و قیف رو بالای قابلمه روغن داغ شده میگیریم

حالا تیغه ی قیچی رو داخل روغن چرب میکنیم و بیرون میاریم تا مایه بامیه بهش نچسبه
قیف تو یک دستمون و قیچی تو دست دیگمون

قیف رو فشار میدیم و مایه بامیه بیرون میاد و به هر اندازه که دوست دارید اندازه بامیه ها باشه، مایه رو قیچی میکنید

توجه کنید به اندازه و به تعداد مناسب بامیه داخل روغن بندازید که به هم نچسبن

بامیه ها رو توی روغن با کفگیر دارای سوراخ خوب زیر و رو میکنیم تا هردو طرفشون سرخ بشه

شربت رو از یخچال بیرون میاریم و بامیه های سرخ شده رو داخل شربت قرار میدیم

حالا بعد از ۱ دقیقه بامیه ها رو از شربت بیرون میاریم و در توری میذاریم تا شهد اضافش خارج بشه

حالا بامیه ها رو توی ظرفی میچینیم و مثل زولبیاها، روشو با سلفون میپوشونیم و توی یخچال میذاریم تا خنک بشه

زولبیا بامیه ما آمادست...😍
نوش جااااان 😋✨