தேவையான பொருட்களை எடுத்து கொள்ளலாம்.

(மசாலா 1-ல் மழைக் காலம்,ஆதலால் சில நிமிடங்கள் வாணலியில் இட்டு பின் அரைத்தால்,அரைக்க எளிது.வறுக்கத் தேவை இல்லை.)

மசாலா1 மற்றும் மசாலா2-ல் கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை அரைத்து தனித்தனியாக வைக்கவும்.

மிக்ஸி கழுவிய தண்ணீரைத் தனியாக வைக்கவும்.

பெரிய வெங்காயத்தை, நீளமாக அரிந்து, தயிர் மற்றும் உப்பு,மல்லித்தழை சேரத்து கலந்து கொள்ளவும்.

குக்கரில்,நெய் மற்றும் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும்,மசாலா2 (வெங்காயம்,மிளகாய் அரைத்த விழுயது)சேர்த்து நன்றாக பச்சை வாசம் போகும் வரை வதக்கவும்.

பின் தக்காளி விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.வதங்கியதும், மிளகாய் தூள் மற்றும்,மசாலா1 மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்த்து பச்சை வாசம் போகும் வரை கிளறவும்.

இப்பொழுது மட்டன் துண்டுகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சேர்த்து 7-10 நிமிடங்களுக்கு நன்றாக வதக்கவும்.நன்றாக வதக்கினால் தான் கவுச்சி வாசம் போகும்.

இப்பொழுது,மிக்ஸி கழுவிய தண்ணீர் 1கப் சேர்த்து கொதித்ததும்,குக்கர் மூடி சிறுதீயில் வைத்து 5 விசில் விடகவேண்டும்.

இந்த சமயத்தில் தான் அரிசி கழுவி ஊற விட வேண்டும். அடுப்பை அனைக்கும் போது அரிசி தண்ணீர் வடிகட்டவேண்டும்.

மட்டன் குழம்புக்கு 6 விசில் வைப்பேன்.பிரியாணிக்கு 1விசில் குறைவாக வைக்கவும்.

விசில் விட்டு,ஆவி அடங்குவதற்கு,குறைந்தது 45 நிமிடங்கள் ஆகும்.

அல்லது
மட்டன் தனியாக

(மட்டன் துண்டுகளை
குக்கரில் சேர்த்து அதனுடன்,2ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது,1ஸ்பூன் மிளகாய் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து 1கப் தண்ணீர் விட்டு 5 விசில் வைக்கவும். வெந்ததும்,கிடைக்கும் தண்ணீரை அரிசி போட்டதும் ஊற்றும் தண்ணீருக்கு பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்)

வேக வைத்து இந்த ஸ்டெப்பில் சேர்க்கவும்.

பின்,குக்கர் திறந்து மீதமுள்ள 5கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விட்டு,ஊறவிட்டு வடிகட்டி வைத்த அரிசி சேர்க்க வேண்டும்.கொதித்ததும்,உப்புகாரம் சரிபார்த்து,எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து வேக விடவும்.

10 நிமிடங்களில், அரைப் பததிற்கு மேல் வெந்துவிடும்.தண்ணீர் வற்றி,தண்ணீர் மற்றும் அரிசி சம அளவில் இருக்கும் போது நெய் மற்றும் சில புதினா இலைகள் தூவி தம் போடவும்.

இந்நிலையில்,20 நிமிடங்கள் சிறு தீயில் வைக்கவும்.பின் அடுப்பை அணைத்து 15 நிமிடங்கள் அதிலேயே வைக்கவும்.

பின்,திறந்தால்பிரியாணி உதிரியாக வெந்து வந்திருக்கும்.

அவ்வளவு தான். சுவையான திண்டுக்கல் தலப்பாகட்டி மட்டன் பிரியாணி ரெடி.