सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 2 कप मैदा लें। आप विकल्प के तौर पर गेहूं का आटा ले सकते हैं।

अब इसमें ¼ टेबलस्पून अजवाइन, ½ टेबलस्पून नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

अब ¼ कप तेल मिलाएं और मैदे को अच्छी तरह मसलकर मिक्स करें। तेल मिलाने में कंजूसी ना करें, क्योंकि यह समोसे को पपड़ीदार बनाने के लिए सबसे ज़रूरी है।

अब इसे अच्छी तरह से मिलाएं और इस बात का ख़याल रखें कि आटा आकार लेने लग जाए।

इसमें ½ कप पानी डालें और आटा गूँथना शुरू करें।

आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए सख्त आटा गूँथ लें।

अब आटे को तेल लगाकर 20 मिनट के लिए ढक कर रख दें।